椒盐排骨

椒盐排骨

制作时间:30分钟 制作简易度:★★★ 口味:咸香酥脆

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食材

  • 材料:
  • 猪肋排骨 500克
  • 花椒 1大匙
  • 细盐 1/2大匙
  • 生姜 2片
  • 香葱 2根
  • 大蒜 2瓣
  • 新鲜红椒 1颗
  • 腌料:
  • 料酒 1大匙
  • 生抽 1大匙
  • 粘粉料:
  • 细地瓜粉(红薯淀粉) 80克

步骤

椒盐排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、红椒分别切碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>另切一些姜片。

1. 生姜香葱大蒜、红椒分别切碎,生姜另切一些姜片。

椒盐排骨,用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,以便腌制入味。

2. 用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,以便腌制入味。

椒盐排骨,将排骨用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟。

3. 将排骨用料酒生抽、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟。

椒盐排骨,炒锅干烧,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,小火炒出香味,加入细盐炒至色泽变微黄色。

4. 炒锅干烧,放入花椒,小火炒出香味,加入细盐炒至色泽变微黄色。

椒盐排骨,将炒好的花椒盐倒在案板上,用擀面棍碾压成碎末,做成椒盐粉备用。

5. 将炒好的花椒盐倒在案板上,用擀面棍碾压成碎末,做成椒盐粉备用。

椒盐排骨,地瓜粉平铺在盘子上,将排骨两面均匀的沾上粉,放置3分钟至反潮。

6. 地瓜粉平铺在盘子上,将排骨两面均匀的沾上粉,放置3分钟至反潮。

椒盐排骨,锅内热半锅油,油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色,转大火炸1分钟捞出。

7. 锅内热半锅油,油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色,转大火炸1分钟捞出。

椒盐排骨,再次将锅内油烧热,倒入排骨,大火复炸1分钟捞出沥净油备用。

8. 再次将锅内油烧热,倒入排骨,大火复炸1分钟捞出沥净油备用。

椒盐排骨,炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。

9. 炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。

椒盐排骨,加入炸好的排骨,让其均匀的裹上葱姜末。

10. 加入炸好的排骨,让其均匀的裹上葱姜末。

椒盐排骨,最后临出锅时洒上适量椒盐粉(不要全部放了,会太咸)翻炒均匀即可。

11. 最后临出锅时洒上适量椒盐粉(不要全部放了,会太咸)翻炒均匀即可。

椒盐排骨,成品

12. 成品

小贴士

  1. 1.有时间的话,最好把排骨提前用清水浸泡一夜(冰箱冷藏),中途换几次水,这样可以去净排骨的血水,让肉质更细嫩。
  2. 2.花椒盐一次要多做些才好做,但不是一次要放完,宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜,做面点也都用的上的。
  3. 3.我喜欢吃排骨外面酥酥的炸粉,所以裹粉比较多,要想让炸粉不掉在油里,排骨沾上粉后,要给些时间让排骨里面的水份透出来,也称(反潮)这样炸粉就会服服贴贴的沾在排骨上了。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年08月30日 20:50

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