竹笋焖腊肉
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食材
- 竹笋 1根
- 广式腊肉 1块
- 香菇 2朵
- 姜蒜 少许
步骤
1. 冬菇君不在，假装是材料全家福吧
2. 烧一锅热水，腊肉大火蒸10-15分钟
3. 竹笋从中间划一刀，然后就能很容易的撕开了
4. 去掉比较老的地步，刮一下边缘的竹节，吃起来才会比较爽口
5. 冲洗一下后对半切开，然后斜切片
6. 冬菇有时间就提前用冷水泡，热水泡的话不要泡太久，不然口感会变差
7. 姜一小块切片，蒜剥皮即可
8. 水开后加一两勺盐，下笋片焯水
9. 水再次煮沸后继续煮1-2分钟
10. 腊肉切片
11. 这样材料就全部准备好，可以开始做菜了
12. 锅子稍微烧热，直接放入腊肉
13. 腊肉煸炒到出油变透明
14. 加入姜片蒜粒爆香
15. 再加入笋片进行翻炒
16. 翻炒1分钟左右，加入盐、生抽、老抽，进行调味上色
17. 这时注意要快速翻炒，以免出现有些竹笋颜色已经很深，有些竹笋却几乎没上色
18. 等笋片均匀上色后加入冬菇和泡发冬菇时用的水
19. 中小火焖煮收汁
20. 加入一小勺的醋从锅边淋入，大火翻炒几下
21. 最后盛出即可
小贴士
- 1、竹笋焯水的时候不要加油，不然苦味会很难去除
- 2、冬菇是用来增加香味的，所以用的量不要多
- 3、腊肉可以选择肥一点的，用类似油焖笋片的做法
菜谱创建于:2018年09月14日 08:46
