爱心金沙月饼

爱心金沙月饼

你以为这是玛德琳😄我是月饼,正中的金沙月饼,中秋佳节送给另一半,绝对会撒下一大把狗粮

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食材

  • 咸蛋黄(金沙馅) 7颗
  • 鸡蛋(金沙馅) 2颗
  • 细砂糖(金沙馅) 20克
  • 牛奶(金沙馅) 25克
  • 淡奶油(金沙馅) 30克
  • 低筋面粉(金沙馅) 25克
  • 玉米淀粉(金沙馅) 10克
  • 奶粉(金沙馅) 10克
  • 黄油(金沙馅) 16克
  • 朗姆酒(金沙馅) 适量
  • 玉米油(金沙馅) 适量
  • 普通面粉(月饼皮) 80克
  • 转化糖浆(月饼皮) 55克
  • 枧水(月饼皮) 1克
  • 花生油(月饼皮) 17克

步骤

爱心金沙月饼,我用的成品咸蛋黄,咸蛋黄加一点点朗姆酒,加入适量的玉米油泡1个小时,之后过滤掉玉米油,入蒸锅大火蒸6、7分钟;

1. 我用的成品咸蛋黄,咸蛋黄加一点点朗姆酒,加入适量的玉米油泡1个小时,之后过滤掉玉米油,入蒸锅大火蒸6、7分钟;

爱心金沙月饼,好的咸蛋黄装入保鲜袋,用擀面杖压碎,之后将蛋黄擀成细小的颗粒;

2. 好的咸蛋黄装入保鲜袋,用擀面杖压碎,之后将蛋黄擀成细小的颗粒;

爱心金沙月饼,将两颗鸡蛋打至干净的容器内,加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀;

3. 将两颗鸡蛋打至干净的容器内,加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀;

爱心金沙月饼,加入牛奶跟淡奶油;

4. 加入牛奶跟淡奶油;

爱心金沙月饼,用蛋抽快速搅拌均匀,没有砂糖颗粒即可;

5. 用蛋抽快速搅拌均匀,没有砂糖颗粒即可;

爱心金沙月饼,加入低筋面粉、玉米淀粉跟奶粉,用蛋抽搅拌均,无干粉颗粒即可;

6. 加入低筋面粉、玉米淀粉跟奶粉,用蛋抽搅拌均,无干粉颗粒即可;

爱心金沙月饼,将搅拌均匀的面糊过筛至不粘锅内;

7. 将搅拌均匀的面糊过筛至不粘锅内;

爱心金沙月饼,加入黄油,小火加入,边加热边搅拌至黄油融化;

8. 加入黄油,小火加入,边加热边搅拌至黄油融化;

爱心金沙月饼,加入压碎的咸蛋黄,继续翻炒;

9. 加入压碎的咸蛋黄,继续翻炒;

爱心金沙月饼,翻炒至金沙馅浓稠,可以成团即可,关火放一旁凉透;

10. 翻炒至金沙馅浓稠,可以成团即可,关火放一旁凉透;

爱心金沙月饼,再来做月饼皮,干净的容器内加入转化糖浆跟枧水搅拌均匀;

11. 再来做月饼皮,干净的容器内加入转化糖浆跟枧水搅拌均匀;

爱心金沙月饼,加入花生油,搅拌均匀;

12. 加入花生油,搅拌均匀;

爱心金沙月饼,过筛普通面粉,用刮刀按压切拌均匀,无干粉即可;

13. 过筛普通面粉,用刮刀按压切拌均匀,无干粉即可;

爱心金沙月饼,将搅拌均匀的面团装入保鲜袋,轻揉面团揉至表面光滑,之后放一旁松弛15分钟;

14. 将搅拌均匀的面团装入保鲜袋,轻揉面团揉至表面光滑,之后放一旁松弛15分钟;

爱心金沙月饼,将凉透的金沙馅均分成12等份,并将每一份金沙馅搓圆;

15. 将凉透的金沙馅均分成12等份,并将每一份金沙馅搓圆;

爱心金沙月饼,取15克松弛好的面团搓圆,上下盖保鲜膜,用擀面杖擀圆;

16. 取15克松弛好的面团搓圆,上下盖保鲜膜,用擀面杖擀圆;

爱心金沙月饼,之后揭掉一层保鲜膜,包裹上金沙馅,再揭掉下层保鲜膜,用虎口部分一点点推揉面团,将金沙馅包裹上;

17. 之后揭掉一层保鲜膜,包裹上金沙馅,再揭掉下层保鲜膜,用虎口部分一点点推揉面团,将金沙馅包裹上;

爱心金沙月饼,包裹好的月饼面团用手掌搓圆,搓圆的时候可以观察面团的表层是否有气泡,气泡可以用牙签扎破,之后再搓圆,表面光滑即可;

18. 包裹好的月饼面团用手掌搓圆,搓圆的时候可以观察面团的表层是否有气泡,气泡可以用牙签扎破,之后再搓圆,表面光滑即可;

爱心金沙月饼,将全部做好的月饼放入学厨12连杯心形模具内,用手掌一点点按压,将月饼压入模具内,整理好边缘,将月饼压成心形;

19. 将全部做好的月饼放入学厨12连杯心形模具内,用手掌一点点按压,将月饼压入模具内,整理好边缘,将月饼压成心形;

爱心金沙月饼,烤箱预热180度,在心形月饼表层喷上适量的水,静至10分钟;

20. 烤箱预热180度,在心形月饼表层喷上适量的水,静至10分钟;

爱心金沙月饼,将松弛好的月饼放入烤箱内,180度烘烤15分钟;

21. 将松弛好的月饼放入烤箱内,180度烘烤15分钟;

爱心金沙月饼,出炉放一旁凉透,降至不烫手时,轻轻一拿就将月饼取出啦;

22. 出炉放一旁凉透,降至不烫手时,轻轻一拿就将月饼取出啦;

爱心金沙月饼,刚出炉的月饼外皮酥脆,放一天回油后,月饼皮就变软啦;

23. 刚出炉的月饼外皮酥脆,放一天回油后,月饼皮就变软啦;

爱心金沙月饼,成品图

24. 成品图

爱心金沙月饼,金沙内馅很好吃

25. 金沙内馅很好吃

爱心金沙月饼,成品图

26. 成品图

小贴士

  1. 1、做月饼时,全程要戴一次性手套,可以防止月饼皮粘手;
  2. 2、喜欢吃咸蛋黄,可以在制作金沙馅的时候多加几颗咸蛋黄;
  3. 3、在制作金沙馅的时候,火一定要小,要不停的翻炒,炒至浓稠时即可关火,用锅的余温再翻炒一会,凉透后,金沙馅即可成团,但炒的时候等金沙馅成团后关火,凉透后的馅会比较干,不好成团啦,所以,千万别炒过火;
  4. 4、做好的月饼放入模具按压成形时,手法一定要轻,力度过大容易将月饼压开裂;
  5. 5、月饼搓圆后出现的气泡,用牙签扎一下,之后再用牙签将口压实,气泡全部排除后,用双手手掌部分对搓,将月饼搓圆。
菜谱创建于:2018年09月17日 21:24

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