双色牛角酥

双色牛角酥

看到海氏这款B30烤箱,真的超级喜欢,粉嫩嫩的颜色,真的是萌翻我啦,连儿子从幼儿园回来看到,也炒鸡喜欢,第一天就预热啦烤箱试了下温度,最高240度12分钟达到,多空烤了一会,最高温度达到了250度,上热挺快的,说实话,烤箱没回来时,我想了很多,不知道该用它做点什么,当看到它的那一刻,我就想做一份跟它颜色一样粉嫩的颜色,面包是我最近做的比较多的美食,就先做一份双色牛角包,来给我的萌宠开开光,烤箱预热180度,10分钟达到了175度,烘烤时降至170度来烘烤,面包进炉5分钟,温度显示的是165度,温度降低,跟开烤箱门也有关系,5分钟后,炉内温度为170度,温度很均衡

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食材

  • 细砂糖 180克
  • 奶粉 10克
  • 细砂糖 20克
  • 全蛋液 25克
  • 酵母 2克
  • 牛奶 95克
  • 红曲粉 5克
  • 黄油 20克
  • 1克
  • 裹酥用黄油 75克

步骤

双色牛角酥,面包桶内加入高筋面粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,全蛋液,细砂糖跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>

1. 面包桶内加入高筋面粉,奶粉,全蛋液,细砂糖跟酵母

双色牛角酥,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>启动揉面程序将材料揉成面团,揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜

2. 加入牛奶启动揉面程序将材料揉成面团,揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜

双色牛角酥,揉面的时候取出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,留8克装入小碗内,剩下的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切片装入小号保鲜袋,室温软化

3. 揉面的时候取出黄油,留8克装入小碗内,剩下的黄油切片装入小号保鲜袋,室温软化

双色牛角酥,将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角,之后将保鲜袋对折,用擀面杖擀平正,擀成薄片,之后入冰箱冷冻

4. 将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角,之后将保鲜袋对折,用擀面杖擀平正,擀成薄片,之后入冰箱冷冻

双色牛角酥,面团揉好后,加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀

5. 面团揉好后,加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀

双色牛角酥,揉好的面团横切面紧实,孔洞很少,并可以撑出有弹性的手套膜

6. 揉好的面团横切面紧实,孔洞很少,并可以撑出有弹性的手套膜

双色牛角酥,将揉好的面团切下一小块,60克左右即可,留着一会揉成红色面团

7. 将揉好的面团切下一小块,60克左右即可,留着一会揉成红色面团

双色牛角酥,揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形,大小为小号保鲜袋的大小,之后包裹上油纸,装入保鲜袋入冰箱冷冻

8. 揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形,大小为小号保鲜袋的大小,之后包裹上油纸,装入保鲜袋入冰箱冷冻

双色牛角酥,剩下的一小块面团加入红曲粉,用手掌一直向前推揉面团,将面团揉至均匀的红色

9. 剩下的一小块面团加入红曲粉,用手掌一直向前推揉面团,将面团揉至均匀的红色

双色牛角酥,将红色面团擀成方形,不用太大,之后包裹油纸装入保鲜袋入冰箱冷冻

10. 将红色面团擀成方形,不用太大,之后包裹油纸装入保鲜袋入冰箱冷冻

双色牛角酥,揉面垫上撒点干粉,冰箱取出冷冻的白色面团

11. 揉面垫上撒点干粉,冰箱取出冷冻的白色面团

双色牛角酥,冰箱取出冷冻的黄油片,用刀裁开保鲜袋,将黄油片放在面片中间

12. 冰箱取出冷冻的黄油片,用刀裁开保鲜袋,将黄油片放在面片中间

双色牛角酥,将两侧的面片折叠过来,包裹上黄油片,黄油片一定要包裹严实,免得擀的时候跑油

13. 将两侧的面片折叠过来,包裹上黄油片,黄油片一定要包裹严实,免得擀的时候跑油

双色牛角酥,撒点干粉,将面片对折处朝下放,用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片,将面片擀长,长度大约为40厘米

14. 撒点干粉,将面片对折处朝下放,用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片,将面片擀长,长度大约为40厘米

双色牛角酥,将面片翻个面,收口处朝上,再两侧的面片像中间对折一下

15. 将面片翻个面,收口处朝上,再两侧的面片像中间对折一下

双色牛角酥,之后再对折,将面片折成4折

16. 之后再对折,将面片折成4折

双色牛角酥,撒点干粉,再次将面片擀成长条,这次的长度大约有30厘米左右

17. 撒点干粉,再次将面片擀成长条,这次的长度大约有30厘米左右

双色牛角酥,将面片折成3折,之后包裹上油纸,装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟

18. 将面片折成3折,之后包裹上油纸,装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟

双色牛角酥,小碗内的黄油隔水加热至融化

19. 小碗内的黄油隔水加热至融化

双色牛角酥,冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片,将白色面片擀成跟红色一样的大小

20. 冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片,将白色面片擀成跟红色一样的大小

双色牛角酥,用毛刷在面片表层刷上一层黄油液,两色颜色的面片都刷

21. 用毛刷在面片表层刷上一层黄油液,两色颜色的面片都刷

双色牛角酥,之后将红色面片盖在白色面片上

22. 之后将红色面片盖在白色面片上

双色牛角酥,撒点干粉,将面片擀成40厘米长,15厘米宽的梯形,擀成梯形这样剪裁后,裁下的边角比较少一些

23. 撒点干粉,将面片擀成40厘米长,15厘米宽的梯形,擀成梯形这样剪裁后,裁下的边角比较少一些

双色牛角酥,之后用钢尺裁掉上下多余的边角

24. 之后用钢尺裁掉上下多余的边角

双色牛角酥,再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点,下边对齐也是每5厘米用刀压出标记

25. 再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点,下边对齐也是每5厘米用刀压出标记

双色牛角酥,之后按照标记,用刀裁成三角形

26. 之后按照标记,用刀裁成三角形

双色牛角酥,将三角形翻个面,红色部分朝下,之后从宽的一头轻轻卷起来,卷的时候力度一定要轻,不要太紧,会影响面团膨胀的,之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟,剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵

27. 将三角形翻个面,红色部分朝下,之后从宽的一头轻轻卷起来,卷的时候力度一定要轻,不要太紧,会影响面团膨胀的,之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟,剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵

双色牛角酥,发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,原谅我少拍了一张发酵之前的对比图,烤箱预热180度

28. 发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,原谅我少拍了一张发酵之前的对比图,烤箱预热180度

双色牛角酥,烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层170度烤18分钟表面微微上色即可

29. 烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层170度烤18分钟表面微微上色即可

双色牛角酥,海氏B30烘烤温度很准,入炉5分钟后,温度计显示的是170度,与烘烤温度相同

30. 海氏B30烘烤温度很准,入炉5分钟后,温度计显示的是170度,与烘烤温度相同

双色牛角酥,出炉放一旁凉透降温,漂亮的颜色,层次分明,表皮酥酥的特别好吃

31. 出炉放一旁凉透降温,漂亮的颜色,层次分明,表皮酥酥的特别好吃

菜谱创建于:2018年10月26日 21:13

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