提拉米苏(蛋糕版)

提拉米苏(蛋糕版)

提拉米苏蛋糕是浪漫国度意大利的经典蛋糕,寓意带我走,带走的不只是心,还有爱和幸福,也是恋人之间爱的传达。因为加入了咖啡酒,奶酪,淡奶油等丰富的原料,口感上也是凉凉的,绵绵的,极其细腻,回味无穷。特别是奶酪层吃上一口很是味觉上的享受,太美妙,太好吃,难以形容,最最重要的是不用裱花做起来真是太容易啦,毫无压力。另外如果是自己吃,还可以做成杯子的,当个下午茶再合适不过了,如果想慢慢品尝,还可以密封放在冰箱里冷冻起来,拿出来吃的时候,真的,比冰淇淋还好吃呢。说了这么多,你是不是着急了,现在就把做法分享给大家啦。

石榴小厨

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食材

  • 低筋面粉 40克
  • 可可粉 15克
  • 鸡蛋 3个
  • 牛奶 40克
  • 玉米油 40克
  • 细砂糖 40克
  • 蛋黄 3个
  • 吉利丁片 2片
  • 60克
  • 咖啡酒 适量
  • 淡奶油 250克
  • 马斯卡彭 250克

步骤

提拉米苏(蛋糕版),蛋白与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>分离,分别放在两个无水无油干净的盆里,

1. 蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的盆里,

提拉米苏(蛋糕版),蛋黄中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,搅拌均匀,

2. 蛋黄中加入牛奶玉米油,搅拌均匀,

提拉米苏(蛋糕版),筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,这里用的是黑色<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a>,所以颜色深,

3. 筛入可可粉,这里用的是黑色可可粉,所以颜色深,

提拉米苏(蛋糕版),再筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,划“Z”字拌匀,

4. 再筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀,

提拉米苏(蛋糕版),蛋白分三次中入细砂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,打发至硬性发泡,

5. 蛋白分三次中入细砂,打发至硬性发泡,

提拉米苏(蛋糕版),先取1/3的蛋白加入到蛋黄里,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入到剩余蛋白中,翻拌均匀,

6. 先取1/3的蛋白加入到蛋黄里,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入到剩余蛋白中,翻拌均匀,

提拉米苏(蛋糕版),拌好的蛋糕糊倒入到不粘烤盘里,我的烤盘是28*28的不粘烤盘,不用放油纸,如果不是不粘烤盘,下面要垫上油纸,震几下,震出大气泡,

7. 拌好的蛋糕糊倒入到不粘烤盘里,我的烤盘是28*28的不粘烤盘,不用放油纸,如果不是不粘烤盘,下面要垫上油纸,震几下,震出大气泡,

提拉米苏(蛋糕版),烤箱预热,175度,上下火,中层烤20分钟,具体时间与温度要根据自己的烤箱来调整,

8. 烤箱预热,175度,上下火,中层烤20分钟,具体时间与温度要根据自己的烤箱来调整,

提拉米苏(蛋糕版),取出晾凉,用方形慕斯模具压出需要的大小,我的方形慕斯圈是8寸的,所以有一片蛋糕片需要拼接一下,

9. 取出晾凉,用方形慕斯模具压出需要的大小,我的方形慕斯圈是8寸的,所以有一片蛋糕片需要拼接一下,

提拉米苏(蛋糕版),吉利丁片泡在冷水里,泡软备用,

10. 吉利丁片泡在冷水里,泡软备用,

提拉米苏(蛋糕版),3个蛋黄加入糖,锅里水烧开,隔水搅拌蛋黄糊至发白,出现纹路,

11. 3个蛋黄加入糖,锅里水烧开,隔水搅拌蛋黄糊至发白,出现纹路,

提拉米苏(蛋糕版),加入泡软的吉利丁片,继续搅拌,

12. 加入泡软的吉利丁片,继续搅拌,

提拉米苏(蛋糕版),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打发至出现纹路且可以流动就可以了,

13. 淡奶油打发至出现纹路且可以流动就可以了,

提拉米苏(蛋糕版),马斯卡彭室温软化一下,打至顺滑,

14. 马斯卡彭室温软化一下,打至顺滑,

提拉米苏(蛋糕版),把拌好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里,搅拌均匀,

15. 把拌好的蛋黄糊倒入马斯卡彭里,搅拌均匀,

提拉米苏(蛋糕版),再把拌好的马斯卡彭糊倒入淡奶油里,搅拌均匀,

16. 再把拌好的马斯卡彭糊倒入淡奶油里,搅拌均匀,

提拉米苏(蛋糕版),方形慕斯模具用锡纸包好,放入一片蛋糕片,刷上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 905'>咖啡酒</a>,刷的越多,这后<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 905'>咖啡酒</a>的味道就会越浓,喜欢可以多刷,不喜欢也可以省略,倒入大约一半淡奶油糊,

17. 方形慕斯模具用锡纸包好,放入一片蛋糕片,刷上咖啡酒,刷的越多,这后咖啡酒的味道就会越浓,喜欢可以多刷,不喜欢也可以省略,倒入大约一半淡奶油糊,

提拉米苏(蛋糕版),再放上一片蛋糕片,同样操作,

18. 再放上一片蛋糕片,同样操作,

提拉米苏(蛋糕版),最后把淡奶油糊全部倒入,轻震几下,使表面平整,入冰箱冷藏至凝固,这里放了一个晚上,取出成形的提拉米苏,用电吹风在周围吹1-2分钟,就可以脱模了,如果天气热,也可以取了来放一会,用手在周围捂一下,也可以顺利脱模,表面撒上可可粉,就可以食用啦。

19. 最后把淡奶油糊全部倒入,轻震几下,使表面平整,入冰箱冷藏至凝固,这里放了一个晚上,取出成形的提拉米苏,用电吹风在周围吹1-2分钟,就可以脱模了,如果天气热,也可以取了来放一会,用手在周围捂一下,也可以顺利脱模,表面撒上可可粉,就可以食用啦。

小贴士

  1. 这次提拉米苏是使用蛋糕做底,较手指饼更柔软,更细腻。
  2. 淡奶油千万别打硬了,否则奶酪糊流动性差,做出的蛋糕不够细腻,不够漂亮,会出现大气孔。
菜谱创建于:2018年12月03日 12:36

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