#猪五花# 金牌天津扣肉
天津扣肉作为大众皆宜的美食，家喻户晓，天津扣肉酱香醇厚，咸鲜透甜，特别适合在寒冷的冬季为家人餐桌增添美味。
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食材
- 五花肉 500g
- 梅干菜 75g
- 食用油 适量
- 黄酒 适量
- 八角 2个
- 葱姜 适量
- 蒜 3瓣
- 香叶 2片
- 腐乳 20g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
- 蒜 2瓣
- 白糖 适量
- 盐 适量
步骤
1. 主要食材。
2. 猪肉选用带皮的三七肥瘦的五花肉。
3. 用清水浸泡30分钟，去血水腥味，然后清洗干净。
5. 捞出煮熟的五花肉，用厨房用纸吸干多余的水分，趁热将老抽抹在猪皮上，用牙签在肉皮上扎上小眼，为了更好的入味。
6. 在锅里倒入适量的油，油五成热时，放入五花肉，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
7. 炸好的五花肉浸泡在冷水中降温，切成1cm的片备用。
9. 提前浸泡、清洗好梅干菜。
10. 热锅凉油，锅里倒入少许的食用油，放入八角和蒜末，煸炒出香味。
11. 放入梅干菜炒香，放入少许的盐、糖、黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，再放入少许的水，小火煮10分钟，盛出备用。
12. 把炒好的梅干菜填在碗里。
13. 放入蒸锅里，上气后，大火蒸80分钟。
14. 在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速将盘子翻个面。
15. 拿下扣肉的碗，梅菜扣肉就返扣在盘子上了。
16. 取出扣肉时，将多余的汁滗出来反回到锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡。
17. 在扣肉上淋上上一步骤锅里的酱汁即可。
18. 成品图。
19. 成品图。
小贴士
- 1，第8步骤中要提前将腐乳、生抽、老抽、黄酒等食材混在一起，将腐乳泻开。2，第10步骤炝锅用的八角要掰成小瓣，蒜切成蒜末。3，第16步骤中的汤汁如果不够的话再加点水。
菜谱创建于:2019年02月24日 22:32
