炼乳花环面包

炼乳花环面包

这次用的是冷藏发酵法,面包造型的方法不难,打个结即可,做出来的面包柔软又香甜,两个人把一个面包三两下吃光了。

海之韵

+关注

318 菜谱

5277 粉丝

28 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 高筋面粉 300g
  • 温水 126g
  • 4g
  • 炼乳 45g
  • 黄油 22g
  • 26g
  • 耐高糖酵母 3.5g
  • 鸡蛋液 30g

步骤

炼乳花环面包,用126克温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>溶解3克酵母,加入210克面包粉,揉成面团即可,放入冰箱冷藏发酵17个小时

1. 用126克温溶解3克酵母,加入210克面包粉,揉成面团即可,放入冰箱冷藏发酵17个小时

炼乳花环面包,将中种面团撕成小块放入面包桶,倒入炼奶、蛋液、26克水和盐

2. 将中种面团撕成小块放入面包桶,倒入炼奶、蛋液、26克水和盐

炼乳花环面包,倒入面粉和酵母,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶盖子,选择和面程序10分钟(不同型号的面包机揉面时间不同)

3. 倒入面粉和酵母,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶盖子,选择和面程序10分钟(不同型号的面包机揉面时间不同)

炼乳花环面包,和面10分钟后加入切成小块的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

4. 和面10分钟后加入切成小块的黄油

炼乳花环面包,继续揉面18分钟,揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里,发酵30-40分钟左右

5. 继续揉面18分钟,揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里,发酵30-40分钟左右

炼乳花环面包,将面团取出,轻压排气,分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰20分钟

6. 将面团取出,轻压排气,分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰20分钟

炼乳花环面包,擀成椭圆形,将光滑面朝下,压薄底边

7. 擀成椭圆形,将光滑面朝下,压薄底边

炼乳花环面包,从上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰5-10分钟

8. 从上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰5-10分钟

炼乳花环面包,搓到30厘米左右的长度,如果搓不长就继续松驰一下

9. 搓到30厘米左右的长度,如果搓不长就继续松驰一下

炼乳花环面包,打个结,头尾都留一截出来

10. 打个结,头尾都留一截出来

炼乳花环面包,捏紧

11. 捏紧

炼乳花环面包,收口放在底部,放入8寸模具里

12. 收口放在底部,放入8寸模具里

炼乳花环面包,放入烤箱(发酵时烤箱内放置一碗热水,使烤箱内有一定的湿度),用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右,在表面刷上蛋液。

13. 放入烤箱(发酵时烤箱内放置一碗热水,使烤箱内有一定的湿度),用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右,在表面刷上蛋液。

炼乳花环面包,放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱,烘烤30分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考),要留意面包的上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深。烘焙结束,及时将面包取出晾凉,未食用的面包用保鲜袋装着室温保存

14. 放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱,烘烤30分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考),要留意面包的上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过深。烘焙结束,及时将面包取出晾凉,未食用的面包用保鲜袋装着室温保存

炼乳花环面包,多细腻的面包组织

15. 多细腻的面包组织

小贴士

  1. 各家烤箱脾气不同,温度仅供参考
菜谱创建于:2019年04月09日 23:05

应季菜肴

保存到手机 看其他做法