麻辣鱼头

麻辣鱼头

麻辣鱼头是一道有名的湘菜,食材除了新鲜的鱼头以外,剁辣椒便是这道菜的主要调味料,所以一定要选用好的剁椒。挺新鲜的、大家也尝试尝试!

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食材

  • 鱼头 500克
  • 料酒,生抽,盐 各5克
  • 胡椒粉,白酒,蒜泥 少许
  • 青红辣椒 各10克
  • 生姜,花椒 少许

步骤

麻辣鱼头,新鲜大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 336'>鱼头</a>一个、青红辣椒现剁现用,也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。

1. 新鲜大鱼头一个、青红辣椒现剁现用,也可以一次性多做一点放冰箱冷藏备用。

麻辣鱼头,鱼头先处理干净,去除鱼头中的类似小牙的喉骨。(这是鱼头最腥的地方,占腥味的50%,去腥关键第1步)

2. 鱼头先处理干净,去除鱼头中的类似小牙的喉骨。(这是鱼头最腥的地方,占腥味的50%,去腥关键第1步)

麻辣鱼头,青辣椒剁碎。

3. 青辣椒剁碎。

麻辣鱼头,蒜剁成末。

4. 蒜剁成末。

麻辣鱼头,红辣椒一样剁末备用。

5. 红辣椒一样剁末备用。

麻辣鱼头,在鱼头内部和外部都切上花刀,便于去腥入味,加盐一勺里外抹均匀。

6. 在鱼头内部和外部都切上花刀,便于去腥入味,加盐一勺里外抹均匀。

麻辣鱼头,加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝,花椒静置半小时左右。

7. 加上料酒去腥、 撒点胡椒粉、生姜丝,花椒静置半小时左右。

麻辣鱼头,半小时后撒上剁椒碎。

8. 半小时后撒上剁椒碎。

麻辣鱼头,青辣椒碎铺满整个鱼头,爱吃微辣的可以少加点。

9. 青辣椒碎铺满整个鱼头,爱吃微辣的可以少加点。

麻辣鱼头,锅内烧开水,放上蒸屉,撒一点点白酒,大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】

10. 锅内烧开水,放上蒸屉,撒一点点白酒,大火蒸10分钟【具体看鱼头的大小】

麻辣鱼头,烹饪选用蒸制的方法,可以让鱼头的鲜香尽量保留,剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中,做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。

11. 烹饪选用蒸制的方法,可以让鱼头的鲜香尽量保留,剁辣椒的辣又恰到好处地渗入鱼肉中,做出来菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜美。

麻辣鱼头,出锅淋上一勺生抽,撒上蒜末,浇上热油刺啦刺啦的响声,味道就扑鼻而来!

12. 出锅淋上一勺生抽,撒上蒜末,浇上热油刺啦刺啦的响声,味道就扑鼻而来!

麻辣鱼头,快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧!

13. 快来试试这道好吃的麻辣鱼头吧!

麻辣鱼头,鱼肉鲜美!

14. 鱼肉鲜美!

麻辣鱼头,麻辣鲜香!

15. 麻辣鲜香!

菜谱创建于:2020年02月11日 14:40

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