酸菜炖排骨

酸菜炖排骨

做好这道菜最主要的有两点,一个是猪油,一个是豆豉。没有这两样东西,做出来的酸菜排骨是没有灵魂的

狐哓仙

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食材

  • 酸菜 1袋500克
  • 猪骨 6-10块
  • 料酒 20g
  • 2大勺
  • 生抽 1大勺
  • 老抽 1大勺
  • 1段
  • 6-10片
  • 1瓣
  • 味精 少许
  • 香料包 1包
  • 豆豉 10来粒
  • 猪油 3大勺
  • 十三香 半勺

步骤

酸菜炖排骨,买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>倒点里面的盐水,用清水冲洗两遍,挤去水分。不要冲洗太多遍,不然<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>就不酸了

1. 买回来的酸菜倒点里面的盐水,用清水冲洗两遍,挤去水分。不要冲洗太多遍,不然酸菜就不酸了

酸菜炖排骨,把酸菜切成细丝,备用

2. 把酸菜切成细丝,备用

酸菜炖排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>斜切成片

3. 切片,斜切成片

酸菜炖排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 947'>猪骨</a>用清水洗去血水,洗干净

4. 猪骨用清水洗去血水,洗干净

酸菜炖排骨,倒入冷水锅中,放上三四片姜,倒入10克左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,开火煮开锅

5. 倒入冷水锅中,放上三四片姜,倒入10克左右的料酒,开火煮开锅

酸菜炖排骨,水沸腾出浮沫的时候关火,把排骨捞出

6. 水沸腾出浮沫的时候关火,把排骨捞出

酸菜炖排骨,另起锅,倒入一点菜籽油,放入3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>,开中火,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>略微炸一下,这道菜好不好吃就看这一步

7. 另起锅,倒入一点菜籽油,放入3勺猪油,开中火,倒入豆豉略微炸一下,这道菜好不好吃就看这一步

酸菜炖排骨,再倒入姜片和葱,炒出香味

8. 再倒入姜片和葱,炒出香味

酸菜炖排骨,下排骨,炒至颜色变色,略微发白

9. 下排骨,炒至颜色变色,略微发白

酸菜炖排骨,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>,盐,再炒一下,可以看到肉炒出很多油,因为酸菜吸油,所以油少了不香不好吃

10. 倒入老抽生抽十三香,盐,再炒一下,可以看到肉炒出很多油,因为酸菜吸油,所以油少了不香不好吃

酸菜炖排骨,锅内倒入清水,大概没过食材就可以,喜欢喝汤的可以多加水

11. 锅内倒入清水,大概没过食材就可以,喜欢喝汤的可以多加水

酸菜炖排骨,这个时候准备香料包,可以买现成的炖肉包,也可以自己搭配,我用的是反折茶包袋,里面装的花椒,大料,茴香,香叶,桂皮。

12. 这个时候准备香料包,可以买现成的炖肉包,也可以自己搭配,我用的是反折茶包袋,里面装的花椒,大料,茴香,香叶,桂皮。

酸菜炖排骨,把香料包放到锅里一起煮。等水烧开了,浮沫就漂上来了,把浮沫捞出

13. 把香料包放到锅里一起煮。等水烧开了,浮沫就漂上来了,把浮沫捞出

酸菜炖排骨,炖到半个小时到四十分钟的时候,肉基本熟了,放入酸菜继续炖

14. 炖到半个小时到四十分钟的时候,肉基本熟了,放入酸菜继续炖

酸菜炖排骨,大概一个小时,肉已经彻底炖软烂,汤汁也㸆掉就可以了。关火,撒蒜末和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,搅拌一下出锅

15. 大概一个小时,肉已经彻底炖软烂,汤汁也㸆掉就可以了。关火,撒蒜末和味精,搅拌一下出锅

酸菜炖排骨,热腾腾的酸菜排骨就完成了

16. 热腾腾的酸菜排骨就完成了

酸菜炖排骨,肥瘦相间的排骨才更香。我们东北这边基本人人都爱吃的一道菜,一起做起来吧

17. 肥瘦相间的排骨才更香。我们东北这边基本人人都爱吃的一道菜,一起做起来吧

菜谱创建于:2020年07月10日 17:36

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