黄豆炖猪皮
每次买五花肉的时候，都会带一块猪皮，然后冰箱里就会有好多猪皮不知道怎么办好，这道菜就是用来消耗猪皮的。
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食材
- 猪皮 5～7块切条
- 黄豆 小半碗
- 花椒 1勺
- 大料 1个
- 蚝油 2小勺
- 生抽 2小勺
- 老抽 一点点即可
- 冰糖 3颗
步骤
1. 每次买五花肉回来，都带一块猪皮，然后就冻在了冰箱里。
2. 猪皮攒了好多，是时候拿出来做了吃，家里人都不太爱吃猪皮冻，所以干脆炖黄豆吧。
3. 猪皮切成这样的小条，有的猪皮上盖着蓝紫色合格的印子，不喜欢可以挑出来扔掉，但其实也没关系，都是可食用的色素盖的章。
4. 黄豆大概小半碗的量，喜欢吃就多泡点，我每次放的很多。
5. 用水泡上，至少要泡半天时间。
6. 黄豆泡好以后捞出来沥水，把不好的黄豆捡出来扔掉，剩下的装盘备用。
7. 准备好材料，红辣椒可以不放。
8. 老抽一点点，用来上色的，别放多了，放多了颜色太黑而且苦。
9. 生抽来一点，其实这个也不用刻意按照用量来，常做饭的人一般都凭感觉，按照菜量的多少适当增减。
10. 蚝油需要来点，可以提鲜，并且增加菜品的色泽感。
11. 先在锅中放入冰糖，一边加热一边用锅铲拍碎。
12. 做这一步先说明一下，猪皮有的人怕有腥味，事先用水焯一下，捞出来沥干水份，也可以不焯水，洗干净就好。猪皮加入锅中先翻炒出香味，加生抽、老抽、蚝油，翻炒上色均匀，再放入花椒、大料、葱白姜片翻炒，然后再加入黄豆一起翻炒。
13. 炒匀后加入没过黄豆和猪皮的开水中火炖煮，40分钟以上，开大火收汁。
14. 汤汁浓稠以后就可以出锅啦。
15. 看到过有些人做的这道菜，里面没有放冰糖或者老抽上色，做出来的猪皮泛白，也许有的人喜欢清淡口味，我还是觉得上点色的肉类会让人食欲大开。
小贴士
- 黄豆要记得提前半天用水泡上，猪皮可以先焯水去腥，炒的时候加冰糖的作用除了上色以外，还可以使肉类味道更好。
