水晶饺子➕笋瓜鸡蛋水晶蒸饺
一个湖北娃小时候第一次在粤菜馆子吃到水晶饺，就觉得好神奇，怎么有这么晶莹透明的饺子，那时候觉得这么神奇的饺子做法一定很复杂。其实不然，只要掌握好了面皮的配比和小技巧，我们在家也可以轻松制作。今天阿晨就为大家奉上一款素馅的水晶蒸饺，清爽开胃，咸鲜味美，营养健康，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 小葱 两根
- 香菇 四个
- 馅料调味～香油 一汤匙
- 馅料调味～食盐 适量
- 馅料调味～蚝油 一汤匙
- 馅料调味～白糖 1/3茶匙
- 馅料调味～太太乐鸡汁 一茶匙
- 虾皮 60g
- 胡萝卜 一根
- 笋瓜 两根
- 猪油 6g
- 木薯粉 60g
- 开水 约280g
- 小麦淀粉（澄粉） 200g
- 鸡蛋 三个
步骤
2. 本来准备用土豆淀粉做，不过试验了一下效果不是很好，后来跟粤菜糕点师傅学习了一下，换成小麦淀粉和木薯粉，完美成功。比例：小麦淀粉200g，木薯淀粉60g，开水约280g
3. 取揉面盆，加入小麦淀粉200g，木薯淀粉60g，2g食盐，搅拌均匀，刚烧开的开水，一点点加入，边加边搅拌，约280g左右的开水
4. 搅拌成这样的棉絮状无干粉
6. 蒙上保鲜膜，醒面约15分钟
7. 来准备配菜：胡萝卜笋瓜削皮洗净，香菇去蒂洗净，小葱择好洗净
8. 笋瓜去瓤擦成丝，胡萝卜擦丝，小葱切末，香菇切末
9. 笋瓜胡萝卜丝加半茶匙食盐拌匀腌制10分钟
10. 腌制后的胡萝卜笋瓜用小手攥干水分，
11. 鸡蛋加少许盐，搅打成均匀蛋液，锅中加多一点的油，油温热，淋入蛋液，筷子不断搅拌滑炒成鸡蛋碎
12. 取一个大碗，加入笋瓜胡萝卜丝，炒好的鸡蛋碎，香菇，葱末，虾皮，一汤匙蚝油，一茶匙太太乐鸡汁，一茶匙海鲜酱，1/3茶匙白糖，一汤匙香油
13. 拌匀后尝下味道，再根据自己的口味补充少许食盐，拌匀即可
14. 醒面后的面团，再次揉搓光滑，搓成长条，切面剂子，今天我包的是大蒸饺，面剂大小大家根据自己想包的大小调整
15. 擀成比较薄的饺子面皮，
16. 按照自己的喜好包成饺子，今天饺子包的很大，基本这么多馅儿，包了26个大蒸饺
17. 蒸锅水开，放入蒸饺
18. 中火蒸10分钟即可。
19. 这款蒸饺做法简单，面皮晶莹剔透，馅料清爽开胃，咸鲜味美，喜欢的小伙伴一起来试试吧
小贴士
- 淀粉中由于没有面筋，在熟化之后接近透明状态，但是淀粉中由于没有面筋，和面时水少的时候有干粉存在，成块儿状，水多的时候成糊状，和不成团当然也就擀不成面皮，做不出蒸饺。淀粉预热（开水烫面）之后会发生糊化反应，增加其本身的黏性，可以促使淀粉揉握捏成团，小麦淀粉（又叫澄面、澄粉）是熟化以后透明度最好的，几近透明，但是即使糊化以后黏性也不是太好，用来做面皮会出现包制时面皮开裂、易破等现象，淀粉中黏性最好的淀粉就不得不提木薯粉了，而且透明度也很好，二者结合之后即透明又能很好的和成面团，这就是做水晶蒸饺最完美的组合。
- 根据老师傅告诉我的配方：一斤的澄粉加三两的木薯粉或玉米淀粉，开水约一斤半和面。和面时加入少许食用油或猪油，面皮活出来，既不会开裂破皮也柔亮透明。
