盐水鸭腿
南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃，简单省事，鸭肉细嫩，鲜香味美~~~
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食材
- 鸭腿 3只
- 姜片 2克
- 大葱 6克
- 桂皮 2块
- 八角 2瓣
- 花椒 适量
- 鸡精 适量
- 泡菜盐 20克
步骤
2. 将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，当盐炒至微黄后，关火待凉
4. 给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
5. 取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
6. 再倒入事先预留的花椒盐和适量清水，加盖大火
7. 煮开后放入晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
8. 再次煮沸，加盖转小火闷煮35~40分钟左右
9. 焖至用竹筷戳下去，能戳动即可
10. 撒入少许鸡精增鲜，不喜欢可不放；关火，加盖浸泡过夜
11. 取出鸭腿放入碗中
12. 放在案板上剁成大块
13. 装入盘中，鸭肉细嫩，鲜香味美
小贴士
- 1、做盐水鸭，用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
- 2、腌制盐，用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
- 3、腌制时间，有分干腌和清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
- 4、煮制时，盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
- 5、煮好后，可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味
菜谱创建于:2022年04月01日 15:06
