杏仁可可吐司
144 菜谱
4108 粉丝
1 关注
食材
- 高筋面粉 300克
- 可可粉 10g
- 奶粉 18克
- 水 150克
- 蛋液 36克
- 白糖 40克
- 盐 3克
- 酵母 5克
- 黄油 35克
- 全蛋液（表皮）
- 杏仁片（表皮）
步骤
1. 除黄油外的其它面团材料投入面包桶（按先液体后粉类的顺序），启动一个15分钟的和面程序
2. 和面结束，加入黄油粒，再启动一个15分钟的和面程序
3. 检查面团情况，到完全阶段拉出手套模。如果没到程度可再启动次和面程序
4. 启动一个面团发酵程序，时间大约2小时，检测下手指戳进不回弹就可以了
5. 将面团取出，稍加排气后分成两份，用保鲜膜盖好醒10分钟
6. 醒过的面团按扁再擀成长条状
7. 由上向下卷起，再重复一次
8. 半两个卷好的面团放入面包桶，启动发酵程序
9. 发至七八分满的样子
10. 启动烘烤健，时间40分钟
11. 过5分钟的时候按下暂停，刷上全蛋液，撒上杏仁片，继续烘烤
12. 喷香的可可面包出炉，倒出放晾网冷却，切片即可
小贴士
- 放材料的时候一般先液体后粉类，酵母和盐、糖不要直接接触，一般盐、糖放面包桶对角，酵母放中间用面粉盖住，这样不怕酵母被杀死影响面团发酵了
- 一般我会先用一个15分钟的和面程度，再加入黄油时启动另一个15分钟和面程序，基本上这样就能出筋模了，当然要求高点的可以再加一个和面程序直到和到完全阶段
- 烤好的面包要马上倒出放烤网上晾凉，稍硬后再切片
- 吃不完的面包要密封冷冻，吃的时候再拿出回下炉即可
- 天冷了，我一般会用面包机的发酵功能来发酵面团，天气热的话盖个保鲜膜直接发酵到2到2.5倍大小，判断面团有没发好，可以用手指沾点面粉在面团上面戳个洞试下，不回缩即成，如果塌陷了就表示发过头了，面团就要发酸了
菜谱创建于:2013年12月06日 17:20
