王氏麻辣小龙虾
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食材
- 小龙虾 2斤
- 花椒 一小碗
- 麻椒 一小碗
- 干红辣椒 一小碗
- 葱段 三节
- 蒜瓣 10瓣
- 郫县豆瓣酱 四匙
- 生抽 三匙
- 陈醋 两匙
- 姜片 四片
- 蚝油 四匙
- 料酒 四匙
- 白糖 两匙
- 清水 半碗
- 蒸鱼鼓油 一匙
步骤
1. 把小龙虾用清水浸泡五分钟'用牙刷涮干净周身'尤其是肚子下面
2. 将虾头45度的地方用剪刀剪掉'摘掉尾部相连的胃腺'放到干净的容器中待用
3. 将干辣椒从中间剪开'去掉辣椒籽'放入碗中'用清水浸泡十分钟左右'把水控净待用
4. 花椒麻椒也放入碗中用清水浸泡十分钟左右'在把水控净待用
5. 锅内加大拇指高的油'放入泡过的辣椒花椒麻椒'小火榨五分钟左右'（因为用水泡过'所以比干的要耐榨'不会轻易糊掉）放入郫县豆瓣酱炒出红油后'把用刀拍过的蒜瓣放入锅中'炒到微微发黄后放入小龙虾'改成大火'翻炒到小龙虾变色'放入姜片'料酒'生抽'陈醋'填入半碗清水继续翻炒两分钟'在加入蚝油'白糖'大葱'蒸鱼鼓油继续翻炒'直至小龙虾全部变成红色为止
6. 稍微收汁'即可盛出
小贴士
- 辣椒花椒麻椒的份量完全取决于个人口味'如果不用水浸泡'千万不可榨的时间过久
- 小龙虾应该挑选鲜活'壳薄肉多的
- 尽量不要搭配啤酒食用'容易中风'配上一壶菊花茶既解辣又去火
菜谱创建于:2014年04月23日 17:53
