菠萝古老肉
菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸， 肥而不腻。
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食材
- 猪里脊肉 400g
- 菠萝 200g
- 鸡蛋 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 番茄酱 适量
- 白醋 适量
- 白糖
- 绍酒适量 适量
- 水 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
步骤
1. 猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
2. 刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
3. 切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
4. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
5. 把肉块上面均匀裹上淀粉。
6. 油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
7. 青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
9. 将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
10. 倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士
- 猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
- 先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
- 油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
- 菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
菜谱创建于:2015年03月03日 15:01
