麻辣豆腐虾丸钵
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食材
- 猪梅花肉 250g
- 新鲜海虾 100g
- 豆腐 1块
- 嫩芹菜 100g
- 茶树菇 100g
- 红椒 1个
- 鸡蛋 1颗
- 花椒 30颗
- 葱白 1段
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 豆瓣酱 2汤
- 盐
- 生抽
- 淀粉
步骤
1. 猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎；
2. 海虾洗净，去壳，切成小丁，葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝；
3. 将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟；
4. 豆腐洗净，切成1cm厚的方形片，嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段；
5. 茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段，红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块；
6. 取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉；
7. 平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用；
8. 取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水；
9. 再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿；
10. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出；
11. 全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油；
13. 之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐；
14. 最后放入红椒丁，翻炒均匀，转入干锅中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
菜谱创建于:2011年11月03日 13:40
