双色蒸酿豆腐

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食材

老豆腐 1块
虾仁 80g
肉末 80g
鹌鹑蛋 2个
葱姜少许
青红椒各1个
盐
生抽
料酒
白糖
湿淀粉

步骤

双色蒸酿豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 287'>虾仁</a>剁成细细的虾肉泥;

1. 虾仁剁成细细的虾肉泥;

双色蒸酿豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>也相应的剁松散;

2. 肉末也相应的剁松散;

双色蒸酿豆腐,将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末;

3. 将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末;

双色蒸酿豆腐,加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>混合;

4. 加入盐，生抽，料酒，白糖混合;

双色蒸酿豆腐,敲入2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>，搅拌均匀;

5. 敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀;

双色蒸酿豆腐,顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用;

6. 顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用;

双色蒸酿豆腐,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4986'>老豆腐</a>，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅;

7. 将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅;

双色蒸酿豆腐,平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄;

8. 平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄;

双色蒸酿豆腐,煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可;

9. 煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可;

双色蒸酿豆腐,洗净的青红椒，切细丁备用;

10. 洗净的青红椒，切细丁备用;

双色蒸酿豆腐,平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火;

11. 平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火;

双色蒸酿豆腐,将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可。

12. 将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可。

小贴士

豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。
豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。
青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。

菜谱创建于:2012年03月10日 20:35

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