回锅鲍鱼

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食材

冷冻鲍鱼
葱头
大葱
姜片
干辣椒
大蒜
郫县辣酱
甜面酱
白糖
料酒
鸡汁
淀粉

步骤

回锅鲍鱼,网上买的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5754'>冷冻鲍鱼</a>，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。
用牙刷刷去鲍鱼的黑边，去掉内脏备用。

1. 网上买的冷冻鲍鱼，其实是鲍鱼仔，个头不大。解冻之后，冲洗干净。用牙刷刷去鲍鱼的黑边，去掉内脏备用。

回锅鲍鱼,切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190797'>郫县辣酱</a>；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>；清水；干淀粉。

2. 切好各种配料。提前调好一个回锅碗汁。在碗中放入少许郫县辣酱；甜面酱；白糖；料酒；清水；干淀粉。

回锅鲍鱼,将每个鲍鱼片成三个薄片。

3. 将每个鲍鱼片成三个薄片。

回锅鲍鱼,将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜；鸡汁；料酒；清水，入蒸锅中，
旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。

4. 将切好的鲍鱼片放入一个铁盆中，加入葱姜；鸡汁；料酒；清水，入蒸锅中，旺火大气蒸半个小时，或者适当延长时间，确保软嫩。

回锅鲍鱼,将蒸好的鲍鱼片拣出备用。

5. 将蒸好的鲍鱼片拣出备用。

回锅鲍鱼,锅中放油，爆香除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>以外的配料

6. 锅中放油，爆香除了大葱以外的配料

回锅鲍鱼,然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。

7. 然后再放入蒸好的鲍鱼和大葱白，快速翻炒均匀。

回锅鲍鱼,倒入提前调好的碗汁

8. 倒入提前调好的碗汁

回锅鲍鱼,汤汁收浓即可出锅。

9. 汤汁收浓即可出锅。

小贴士

冷冻的鲍鱼，不能直接入锅炒制，嚼不动。鲍鱼需要在炒制之前提前进行软嫩处理，才能够保证炒出来的软嫩。

菜谱创建于:2015年12月11日 10:58

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