正宗麻辣香水鱼
爱吃麻辣鱼的朋友有口福啦！！！
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食材
- 鱼（我选的鲫鱼） 一条
- 葱
- 姜
- 蒜
- 郫县豆瓣酱
- 干辣椒段
- 花椒
- 盐
- 鸡粉
- 生粉
- 料酒
- 胡椒
- 配菜（根据自己喜爱）
- 最关键泡姜和泡椒
步骤
1. 鲜活鱼一条约500克，方便的自己杀，不会的想办法，通常鲤、鲫、花鲢均可。
2. 鱼肉改刀打片、鱼骨切段、鱼头对开。
4. 热锅少量油，6-7层热后，加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、文火翻炒至香味出来，加入水（高汤）熬制20分钟。
5. 汤内入调料后，下鱼骨、鱼头，煮至9层熟，在加鱼片，变白为熟，捞出备用。
6. 下配菜煮至全熟，捞出摆盘，放入鱼肉，撒上葱段。
7. 热锅入油，大火至油烟起，放入干辣椒、花椒，到在鱼上，起锅！
小贴士
- 煮鱼火不能太大。
- 淋泡油火必须大。
菜谱创建于:2015年12月30日 17:54
