外婆家茶香鸡
外婆家的这道茶香鸡是道名菜，几乎是到店必点。此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来，其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料，在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道，彰显出浓厚的杭州饮食文化。
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食材
- 1斤半的鸡 1只
- 淮山片 4片
- 龙井茶叶 25克
- 枸杞 2克
- 盐 共15克
- 味精 共15克
- 秘制盐水 1千克
- 盐（秘制盐水调料） 300克
- 干辣椒（秘制盐水调料） 40克
- 山柰（秘制盐水调料） 2.5克
- 茴香（秘制盐水调料） 10克
- 豆蔻（秘制盐水调料） 10克
- 香叶（秘制盐水调料） 10克
步骤
1. 将鸡在秘制盐水中浸泡2小时，捞起控干水分。
2. 沙锅底垫淮山片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时
小贴士
- 秘制盐水配方：用1.5千克清水加300克盐、40克干辣椒、2.5克山柰、10克茴香、10克豆蔻和10克香叶滚开后，冷却浸泡2小时即可
- 注意秘制盐水中盐与水的比例为1：5，秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐分，泡的鸡才会入味。
- 炖鸡时注意要用小火慢炖，随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
菜谱创建于:2015年12月31日 15:37
