外婆家的口水鸡

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一道让我每次去餐厅都必点的口水鸡，今天总算调制成功。

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食材

大鸡腿两只
大料适量
香叶适量
桂皮适量
菜籽油适量
小葱适量
小米辣适量
花生碎适量
鸡粉适量
五香粉适量
青花椒油适量
辣椒面适量
洋葱头适量
干辣椒适量
黄瓜丝适量
芥末适量

步骤

外婆家的口水鸡,鸡腿肉冷水下锅，加入黄酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、花椒。

1. 鸡腿肉冷水下锅，加入黄酒、大料、花椒。

外婆家的口水鸡,煮20分钟后捞出。

2. 煮20分钟后捞出。

外婆家的口水鸡,另起锅放入姜片、大料、大葱、花椒，盐再煮15分钟。(放盐确保鸡肉有盐味）

3. 另起锅放入姜片、大料、大葱、花椒，盐再煮15分钟。(放盐确保鸡肉有盐味）

外婆家的口水鸡,放冷水加冰块冷藏备用。

4. 放冷水加冰块冷藏备用。

外婆家的口水鸡,锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>，放入大葱、洋葱、葱姜蒜、大料、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、花椒，中小火炸至焦黄，捞出佐料。

5. 锅中放入菜籽油，放入大葱、洋葱、葱姜蒜、大料、干辣椒、花椒，中小火炸至焦黄，捞出佐料。

外婆家的口水鸡,凉熟油(防热油烫糊)放入适量盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>搅拌均匀。

6. 凉熟油(防热油烫糊)放入适量盐和辣椒面搅拌均匀。

外婆家的口水鸡,倒入煎好的热油，放入蒜末，葱末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，芝麻。

7. 倒入煎好的热油，放入蒜末，葱末，鸡粉，五香粉，芝麻。

外婆家的口水鸡,糖醋汁儿：四勺醋，两勺糖粉，四勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，适量花椒粉，适量鸡粉，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138105'>青花椒油</a>，适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 706'>芥末</a>(后两个很重要)

8. 糖醋汁儿：四勺醋，两勺糖粉，四勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，适量花椒粉，适量鸡粉，一勺青花椒油，适量芥末(后两个很重要)

外婆家的口水鸡,盘中放入黄瓜🥒丝，再放入鸡肉块儿，浇上汁儿放入小米辣碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11221'>花生碎</a>，葱花碎即可。

9. 盘中放入黄瓜🥒丝，再放入鸡肉块儿，浇上汁儿放入小米辣碎，花生碎，葱花碎即可。

小贴士

冰镇前要确定鸡肉已经熟透，一定要冰镇，鸡肉能紧致。

菜谱创建于:2019年05月11日 17:40

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