糖醋排骨

糖醋排骨

张熙然

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食材

  • 排骨 750克
  • 开水 适量
  • 6克
  • 6克
  • 大料 1枚
  • 红色干尖椒 1只
  • 梅肉 1块
  • 绵白糖 3大勺+2小勺
  • 镇江香醋 1.5大勺
  • 生抽 1大勺
  • 白醋 1小勺
  • 少许

步骤

糖醋排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净;

1. 排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净;

糖醋排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、干尖椒;

2. 切段,切片,准备好大料、干尖椒;

糖醋排骨,将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫;

3. 将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫;

糖醋排骨,捞出排骨,用温水冲洗干净;

4. 捞出排骨,用温水冲洗干净;

糖醋排骨,炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒;

5. 炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒;

糖醋排骨,渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深;

6. 渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深;

糖醋排骨,继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟;

7. 继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟;

糖醋排骨,立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒;

8. 立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒;

糖醋排骨,添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫;

9. 添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫;

糖醋排骨,放入梅肉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,盖上锅盖,小火慢炖1小时;

10. 放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时;

糖醋排骨,打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味;

11. 打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味;

糖醋排骨,大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>提味,盛出装盘。

12. 大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘。

小贴士

  1. 煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
  2. 炒糖色,即做法中的5~7,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
  3. 添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深了。
  4. 此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。
菜谱创建于:2011年12月24日 14:02

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