糖醋排骨
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。
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食材
- 猪仔排骨 500克
- 冰糖 75克
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 醋 50毫升
- 料酒 25毫升
- 葱段 15克
- 熟芝麻 5克
- 姜片 15克
- 油 适量
- 盐 适量
步骤
1. 猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
3. 将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
4. 将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
5. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
6. 锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了。
7. 加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
8. 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
小贴士
- 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。
- 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。
- 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。
菜谱创建于:2016年01月09日 17:12
