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1. 牛腩切小方块,冷水浸泡30分钟以上,冲洗干净后沥干水份;(冷水浸泡可以去血水,沥干水份入油锅才不会油花四溅)
2. 油锅姜片爆香;
3. 翻炒至牛腩表面变色凝固;
4. 转入砂锅,加料酒、生抽、老抽、姜片、山楂、陈皮、草果、冰糖,没过牛肉的水煮开;(香料品种随意,量不要太多,煮开后不要着急盖盖,让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉,有浮沫的话要撇掉)
5. 转小火炖1个半小时左右;
6. 莴笋去皮切滚刀块,倒入砂锅内,并调入适量盐;
7. 小火炖至莴笋入味,大火收汁即可。