鹌鹑蛋红烧肉盖浇饭
想做出肥而不腻的红烧肉其实特别简单，只要在烧肉之前先将五花肉的肥油煸出来，再将煸出的肥油滤出来，经过这么一步简单的处理之后保证你烧的红烧肉肥而不腻，吃一次还想下一次。另外鹌鹑蛋是为了春节回家清理冰箱而临时加进去的，但经过汤汁的炖煮之后鹌鹑蛋一点不比红烧肉的味道逊色，没这么吃过的不妨一试。
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食材
- 五花肉 500g
- 鹌鹑蛋 适量
- 料酒 15ml
- 老抽 10-15ml
- 生抽 15-20ml左右
- 八角 1个
- 冰糖 1小块
- 老姜 6-8片
- 葱段 适量
- 花生油
- 水煮西蓝花
- 法香
- 香米 1.5杯
- 水 1.5杯
步骤
2. 将冰过的鹌鹑蛋剥壳，然后用刀子在鹌鹑蛋上划两刀方便入味。
3. 五花肉冲洗干净后切适当大小的块，加冷水、料酒浸泡20分钟去腥。
4. 将浸泡后的猪肉冷水入锅，加姜片3片大火烧开煮2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净后控水。
5. 锅内放少量的花生油，放入处理好的五花肉，小火煸炒，将五花肉的肥油煸出来。
6. 将煸炒出的肥油滤出，加葱段、姜片，老抽煸炒至肉块上色。
7. 加热水没过五花肉。
8. 加大料、冰糖，盖上锅盖大火烧开。
9. 水烧开后将肉和汤汁转到了砂锅中小火炖煮40分钟左右。（直接用炒锅炖肉也是可以的）等待炖肉的过程将大米清洗两遍，米和水的比例为1:1煮上米饭。
10. 40分钟后加入处理过的鹌鹑蛋，调入生抽，盖上锅盖继续小火炖煮30分钟，15分钟后尝一下汤汁咸淡再酌情加盐调味，最后炖煮至汤汁收紧，肉质软烂即可关火食用。
小贴士
- 煮鹌鹑蛋的时候注意小火以防煮破，煮好的鹌鹑蛋过一下冰水会比较容易剥壳。
- 炖肉之前先将五花肉煸炒一下去除肥油，这样做出的红烧肉肥而不腻。
菜谱创建于:2016年01月28日 17:39
