年年益寿赛肘花

年年益寿赛肘花

这道年年益寿赛肘花算是非常传统的年菜用上好的五花肉充分腌制之后，再用老卤汤微火慢炖香而不腻，软而不烂是我家春节家宴上必不可少的一道，也是非常抢手的一道男人们用它下酒，女人们爱它美容，老人们更是爱它久煮之后香软卤好的肘花，冷藏在冰箱里，随切随吃切成薄片装盘，淋点香浓的料汁，一块入口越嚼越香再来一块吧，胶原蛋白极其丰富愿新年里，大家身体棒棒的，皮肤美美的，越活越年轻哈！

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食材

卤肉材料：
猪五花肉
姜
八角
桂皮
花椒
料酒
生抽
老抽
五香粉
盐
老卤汤
棉线
料汁材料：
生抽
香醋
白糖
色拉油
香葱
花椒
白芝麻
红椒
蒜
姜

步骤

年年益寿赛肘花,五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。

1. 五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。

年年益寿赛肘花,五花肉取出沥干水份放盆中，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a>片。

2. 五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。

年年益寿赛肘花,将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

3. 将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

年年益寿赛肘花,腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。

4. 腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。

年年益寿赛肘花,锅中放水加入老卤汤，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。

5. 锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。

年年益寿赛肘花,生抽，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>小火熬香后，捞出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>和花椒不要，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。

6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。

年年益寿赛肘花,炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。

7. 炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。

年年益寿赛肘花,拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

8. 拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

小贴士

正宗的肘花是用猪肘去骨后做的，用带皮五花肉做是更为方便的做法。
五花肉要选五花三层分明，肥瘦肉厚度相当的才好吃。
不要担心这个菜会油腻，小火炖60分钟，油脂已经煮去了不少，沾着料汁吃一都不会腻，很香。
肉卷要彻底凉透了再切。

菜谱创建于:2016年02月03日 13:52

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