超有料小包
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食材
- 高筋面粉 50g
- 牛奶 50g
- 即发干酵母 1g
- 高筋面粉 225g
- 低筋面粉 25g
- 牛奶 175g
- 即发干酵母 2.5g
- 盐 2g
- 细砂糖 30g
- 黄油 25g
- 蛋黄酱 60g
- 番茄沙司 30g
- 木鱼花 少许
- 小葱绿 少许
步骤
1. 波兰酵头前夜将高粉牛奶酵母混合后，放在冰箱中发酵，第二日取出直接用（图中是发酵完成的状态）
2. 将酵头及原料B中黄油以外的所有原料放入面包机桶内，开启揉面模式20分钟
3. 一个和面模式结束后面团表面已经光滑，放入30g黄油，继续开启第二个揉面模式
4. 20分钟后，检测面团筋度，如图能拉出薄而透的筋膜即可
5. 将面团从面包机桶内取出，略微滚圆后放入较大的容器中进行发酵
6. 发酵至原体积的1.5-2倍大小后，戳一个洞检测面团是否有变化，如无变化表示面团已经发酵完成
7. 将面团分割成12等份，每个小面团约48g左右，将面团分别滚圆后放入模具中进行二次发酵
8. 大约发酵至如图后，原体积的1倍约，继续发酵准备原料C装饰馅料
10. 将蛋黄酱与番茄沙司挤在发酵好的面团顶部，我是先挤好蛋黄酱后再挤番茄沙司，注意保鲜袋剪开的口不要太大，不然挤出来的不够优雅
11. 撒上葱绿
12. 撒上满满的木鱼花碎
13. 烤箱提前预热，170度 中下层 20分钟，注意根据自家烤箱温度在烘烤时间上做略微调整，根据面包上色情况，自行加盖锡纸以防表皮烤过，我没有加锡纸
菜谱创建于:2016年02月22日 14:50
