秘制羊肉卷

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蝶舞千秋

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食材

羊腿肉
洋葱
蕃茄
马蹄
金针菜
威化纸
面包糠
姜
葱
酒

步骤

秘制羊肉卷,取优质<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10245'>羊腿肉</a>，放入开水锅中，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13417'>酒</a>焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；

1. 取优质羊腿肉，放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成幼粒；

秘制羊肉卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>、蕃茄、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2646'>马蹄</a>、浸洗过的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3664'>金针菜</a>均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起；

2. 洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起；

秘制羊肉卷,取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 588'>面包糠</a>，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。

3. 取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可。

小贴士

特点： “秘制羊肉卷”外酥内嫩，味道特别香醇，特别值得一提的是，作为馅料的羊肉，因为经过焯水后，和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅，故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味，十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味。
备注：制作“秘制羊肉卷”，关键是油炸时一定要控制好油温，因为面包糠特别容易炸焦，因此其馅料也一定要熟馅。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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