百花大虾
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食材
- 新鲜对虾250克
- 鸡脯肉25克
- 鸡蛋清20克
- 火腿15克
- 黄蛋糕15克
- 发菜15克
- 红辣椒皮15克
- 香菜叶15克
- 精盐5克
- 绍酒15克
- 葱15克
- 姜末10克
- 清汤100克
- 芝麻油5克
- 淀粉50克
步骤
1. 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连；
2. 在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味；
3. 火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮；
4. 鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上；
5. 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内；
6. 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
