生片火锅
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食材
- 飞龙鸟片150克
- 牛里脊片150克
- 生鸡脯肉片150克
- 大虾片150克
- 猪通脊片150克
- 蛎蝗150克
- 鲜鱼片150克
- 冬笋片150克
- 口蘑片150克
- 龙须菜150克
- 雪里蒸段150克
- 菠菜段60克
- 炸粉花4朵
- 香油果2条
- 大白菜100克
- 鸡汤2500克
- 葱花15克
- 姜片15克
- 精盐12克
- 绍兴酒50克
- 花椒水（用花椒熬制的水）50克
- 味精10克
- 胡椒粉5克
- 酱油25克
- 米醋25克
- 麻酱糊25克
- 蒜泥5克
- 腐乳15克
- 芝麻油10克
- 咸韭菜花5克
- 卤虾油15克
- 红椒油25克
步骤
1. 将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好；
2. 而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上；
3. 鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在火里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用；
4. 将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋；
5. 麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。
小贴士
- 选料多样，肉料细嫩，菜料清脆，汤鲜味美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
