茶树菇麻油香锅鸡

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食材

肉鸡半只
新鲜茶树菇 1把
泡发黑木耳 6朵
生姜 1块
蒜瓣
冰糖碎
香麻油
生抽
老抽
蚝油
花雕酒

步骤

茶树菇麻油香锅鸡,将鸡肉斩块，流动水中抓洗至水清，控水后搁滤网中晾干备用；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切片，蒜瓣洗净去皮备用（保持整粒）；锅烧热注入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192795'>香麻油</a>（油量略多于炒菜量），将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>片及蒜瓣入锅煸香;

1. 将鸡肉斩块，流动水中抓洗至水清，控水后搁滤网中晾干备用；生姜切片，蒜瓣洗净去皮备用（保持整粒）；锅烧热注入香麻油（油量略多于炒菜量），将生姜片及蒜瓣入锅煸香;

茶树菇麻油香锅鸡,将晾干水分的鸡块平铺入锅（鸡皮朝下），煎至微微金黄出油时翻个面，将鸡块两面煎香;

2. 将晾干水分的鸡块平铺入锅（鸡皮朝下），煎至微微金黄出油时翻个面，将鸡块两面煎香;

茶树菇麻油香锅鸡,锅中淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>炒匀，再依次调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、冰糖碎翻炒均匀，焖煮至六成熟时；将黑木耳摘蒂洗净，将鲜茶树菇去除老根茎洗净控干水分投入锅中，锅中材料翻炒均匀加盖中火焖烧;

3. 锅中淋入花雕酒炒匀，再依次调入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均匀，焖煮至六成熟时；将黑木耳摘蒂洗净，将鲜茶树菇去除老根茎洗净控干水分投入锅中，锅中材料翻炒均匀加盖中火焖烧;

茶树菇麻油香锅鸡,焖至鸡块软绵透味时转大火收浓汁，收汁时注意将锅中材料兜炒使其挂汁均匀浓油赤酱包裹，起锅趁热食用口感最佳。

4. 焖至鸡块软绵透味时转大火收浓汁，收汁时注意将锅中材料兜炒使其挂汁均匀浓油赤酱包裹，起锅趁热食用口感最佳。

菜谱创建于:2012年10月10日 10:59

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