豉汁蒸凤爪
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食材
- 鸡爪 8只
- 黑豆豉 20g
- 盐 2g
- 白糖 10g
- 白胡椒 少许
- 蒜 5枚
- 生姜 3片
- 芝麻油 5ml
- 淀粉 10g
- 生抽 30ml
- 料酒 20ml
- 食用油 适量
步骤
1. 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲;
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分;
3. 从鸡爪的中间劈成两半;这个过程可以再焯水之前完成）
4. 锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用;
5. 将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟;
7. 之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要30分钟以上;（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）
8. 之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士
- 炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
- 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
菜谱创建于:2012年07月21日 06:00
