雪花丁香鸡
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食材
- 嫩鸡1只
- 蛋清2个
- 丁香10克
- 桂皮10克
- 八角10克
- 酱油
- 味精
- 黄酒
- 葱结
- 姜片
- 淀粉
- 精制油
步骤
1. 将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。
2. 蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。
3. 蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。
小贴士
- 特点：香鲜酥软，因熟蛋白似雪而得名，为安徽名菜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
