#夏天的味道#凉拌史上的一绝【辣拌鸡】
要说凉拌，第一反应便是那口麻辣鲜香的麻辣拌了。无论是荤或是素，但凡与麻辣沾边儿的凉拌，几乎无人能抵得住那红彤彤、油润润，麻辣鲜香的味道。麻辣拌是川菜的代表菜之一，只是我们在川菜麻辣拌的基础上做了些改动，让其味道更适合本地人的口味。可能没那么麻辣，可能咸鲜味更重……无论如何演绎，麻辣拌定是凉拌史上的一绝！
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食材
- 【材料】
- 鸡腿 500g
- 水煮竹笋 250g
- 料酒 20g
- 葱 10g
- 姜 5g
- 盐 3g
- 清水 适量
- 冰水 适量
- 【拌料】
- 大蒜 15g
- 香葱 1根
- 自制油泼辣子 45g
- 糖 15g
- 盐 3g
- 生抽 40g
- 醋 20g
- 味精或鸡精 少许
步骤
2. 用剪子贴着鸡腿骨剪开；
3. 将鸡腿肉从鸡腿骨上撕下来，可以用剪子辅助剪断不容易撕断的筋膜；
4. 将鸡腿骨取出，留肉。
6. 取出鸡腿肉，迅速投入冰水中；
7. 锅中烧开水，放入水煮竹笋再次煮开，捞出过凉；
8. 将竹笋从水中捞出摆在盘子底部；
9. 将鸡腿切成条或是块码在竹笋上；
10. 大蒜拍扁切成末；
12. 调好的拌料倒入鸡腿上，香葱切碎撒入即可。
小贴士
- 油泼辣子我没有特意记录制作过程，这里大体说一下怎么做的。
- 菜籽油加香叶、桂皮、葱段、姜片、草果烧热，烧至冒烟；
- 舀一勺热油浇在辣椒粉里，拌一下，再舀一勺热油，拌匀，直到所有辣椒粉能够拌成泥状；
- 将白芝麻撒入步骤2的辣椒中，再加点盐、糖；
- 剩余的油室温降温至不烫，浇入步骤3中，拌匀，加点味精或鸡精拌匀即可。
菜谱创建于:2016年08月24日 16:15
