香菇菜包～街边早点自家做
自打自己在家做包子后，这外面的包子就基本没再去光顾过。 自己做的包子除了我费些功夫之外更多的是吃起来的安心， 什么面粉，什么食用油，什么肉，什么菜，每样食材都清清楚楚明明白白。 而馅料部分更是灵活多变的很，小朋友特别喜爱粉丝， 所以有了菜肉粉丝包，有荤有素营养更全面； 有时我会加些粗粮进去，偶尔来些粗粮，于是有了紫薯包子； 当然小姐们大爱的芝士火腿包子更是家里的常见的包子。 大街上最常见的肉包子，菜包子在我家倒真是不太常见， 总觉得这肉包吧～太油，里面好多肉皮冻， 而菜包也太油～里面不知道什么油。 不过菜包确实我喜爱的，做了辣么多包子，没做过自己喜爱的香菇菜包， 总觉得对不起自己吧～～ 首次尝试时见了配方上的好多好多的油，不禁有些犹豫， 不过待全部馅料制作完成后，尝了一口发现自己是多虑了，菜馅很好吃， 因为是全部蔬菜入馅，必须配合多多的食用油才会引发出菜馅的美味。
153 菜谱
698 粉丝
45 关注
食材
- 【馅料配方】
- 香油
- 豆干2块
- 糖
- 盐
- 玉米油和所有调味料
- 干香菇约10个
- 小青菜约2斤
- 【包子皮配方】
- 泡打粉1t(可省略)
- 水135克
- 砂糖8克
- 中筋面粉250克
- 酵母粉3克
步骤
1. 小青菜泽洗干净，汆水后放凉至不烫手后包入纱布挤干水分，剁成碎末。
2. 干香菇泡发后洗净切成小碎末，豆干洗净切碎末。
3. 混合青菜碎、香菇碎和豆干碎和所有调味料拌匀既成菜包馅。
4. 制作包子面团，包子皮配方里的酵母粉融于水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。
5. 当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布静置5分钟。
6. 将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。
7. 依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
8. 冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
小贴士
- 青菜的用量是一般炒一碗青菜的两倍，汆水后青菜缩水很厉害，所以青菜需要的多些。
- 香油和玉米油的用量较多，油放的少，吃起来会干巴巴的。
- 馅料口感咸淡，请根据自家口感作调整，做好的馅料可以尝一小口即可。
