经典沪菜~~四喜烤麸
今天上一道沪式冷菜～四喜烤麸。 记得小时候特别爱吃功德林的烤麸，甜甜的有嚼劲。 搬家后的很长一段时间都没有尝过， 直到很久以后的一天开心的看到功德林在家附近开了分店， 立马去买了一盒久违的烤麸回来，可是尝过之后坦白说非常的失望， 好像除了甜的发腻之外尝不出任何其他味道了。 失望之余反倒觉得还是家里妈妈做的最是好吃。 这里介绍的就是我家的家常做法。 一般来讲正宗的四喜烤麸，除了烤麸之外还需要有黑木耳，香菇，黄花菜和竹笋， 但我家的烤麸一般只放前三样，竹笋是季节性的东东，有就放没有也问题不大。 另外妈妈烧这道菜时通常会放很多的油，因为烤麸是很吃油的， 再多的油下了烤麸后就会无影无踪，当我学会这道菜后，这么多的油成了我的忌讳。 我坚持放少量的油和用品质好的烤麸，用低火翻炒尽量不让烤麸们粘锅。 还有加入尽量多的黄花菜和黑木耳，因为这些受欢迎的食材是给烤麸们加分的好帮手。
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食材
- 干香菇
- 黄花菜和花生适量
- 香油适量
- 老抽
- 糖
- 生抽
- 玉米油
- 烤麸约300克
- 料酒
- 黑木耳
步骤
2. 花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。
3. 烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。
4. 大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。
6. 加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。
7. 待食用前表面撒上做法2的花生米即可。
小贴士
- 花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感。
- 妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油，所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作。
- 白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了。
- 烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道。
