一口香二口辣三口停不下 自制麻辣川菜人气王——【水煮鱼】
川菜人气王的魅力有增无减，百吃不厌~蝴蝶片版本是第一次做，下次可能还会更好些一口香二口辣三口停不下 。美味太多，但我们总是惦念着水煮鱼，它像大众情人一样长久的被人们喜爱着，十余年如一日的占领着我们的餐桌，红彤彤的辣椒热辣辣的油，雪白的鱼片麻辣鲜香，让人迫不及待的夹起一片送入口中。
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食材
- 食材：草鱼 1条（约重1000克）
- 黄豆芽 200克
- 配料：葱 2段
- 姜1小块
- 蒜 5瓣
- 料酒 15毫升
- 花椒 20克
- 麻椒 20克
- 干辣椒 20克
- 盐 10克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉和白胡椒粉 适量
步骤
1. 草鱼处理干净后，将鱼头剁下并分成两半，鱼身平放在案板上，用刀沿着鱼骨平着将两侧鱼肉片下来。
2. 片好的鱼肉鱼皮朝下，第一刀不切断第二刀切断，切成厚度约3—5毫米的蝴蝶片展开
3. 主刺剁成段和鱼头放在一起，片好的鱼片单独盛放，放入蛋清、少许盐、料酒、淀粉用手抓匀。
4. 姜切片、蒜拍散切粒、葱切段、干辣椒切段备用。
5. 黄豆芽洗净后入沸水汆烫三五分钟至熟，捞出放入宽口深碗或盆中备用。
6. 炒锅中火加热入油，烧至六七成热时放入花椒、麻椒，两三分钟后放入干辣椒小火炸香。然后放入葱姜蒜炒香。
7. 将鱼头和鱼排放入锅中翻炒几下，调入料酒和盐。
8. 再加入热水大火煮开。
9. 待鱼头煮沸出香味后，将蝴蝶片一片一片平放到锅中，煮至变色。
10. 鱼片变白后立刻关火，出锅前撒少许白胡椒粉，倒入黄豆芽打底的盆中。
11. 另起锅，倒入食用油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在鱼片上即可。
小贴士
- 买鱼的时候处理干净，去鳞去腮去内脏，去掉鱼肚子里的黑膜，回来后冲洗干净就好了。
- 片鱼肉的时候会很滑，可以擦干鱼身表面水分，一手拿厨房纸或干净的厨房巾压着一手片。
- 鱼刺较多，腌鱼片的时候可以将盆上下抖动，让鱼片沾满腌料，再用手抓匀。
- 鱼肉很容易煮熟，变色后就可以出锅了，煮久容易碎。可以分两到三次下鱼片，熟了捞出来再下其他的。
菜谱创建于:2016年10月19日 15:23
