鱼香肉丝
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。今天我做的这款是北方无辣版鱼香肉丝。
228 菜谱
5386 粉丝
172 关注
食材
- 猪里脊肉 400克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 木耳 适量
- 胡萝卜 一个
- 蒜薹 适量
步骤
1. 木耳提前泡发
2. 里脊肉洗净控水
3. 切丝
5. 胡萝卜切丝
6. 蒜薹切段
7. 木耳摘洗干净切丝
8. 取一小碗调汁，放入糖、醋、生抽、淀粉搅匀备用
10. 油锅烧热
11. 倒入肉丝
12. 肉丝炒散盛出备用
13. 油烧热放入葱姜蒜爆香
14. 先放入胡萝卜丝翻炒均匀
15. 炒三分钟后倒入蒜薹和木耳翻炒
16. 倒入适量豆瓣酱
17. 喜欢吃软点儿的可以放入些开水翻炒
18. 快熟时放入炒好的肉丝
19. 倒入调好的汁翻炒均匀
20. 出锅码盘
小贴士
- 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
菜谱创建于:2016年11月08日 20:56
