鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气。辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！听说还是三级厨师的考试必考菜。很多人都以为是一道很难得菜。其实不然。准备好的话，就很容易了！
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食材
- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 一根
- 青椒 半个
- 泡发木耳 三大朵
- 豆瓣酱 20g
- 白糖 20g
- 醋 20g
- 生抽 15g
- 料酒 15g
- 盐 1g
- 淀粉 5g
- 葱姜蒜 适量
- 蛋液 适量
- 香油 适量
步骤
2. 把肉洗净切丝
3. 加1g盐
4. 倒入15g料酒
5. 加入半个蛋清
6. 加入5g淀粉
7. 倒入适量香油
8. 搅拌均匀腌制10分钟～
9. 腌肉的时间把胡萝卜，木耳切丝，青椒洗净去蒂切丝
11. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅
12. 把浆好的肉划散～
13. 炒到肉丝变白色移至盘中待用！
14. 原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下
15. 再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
16. 放入葱姜蒜爆香
17. 把其他配料下锅一起炒熟！
18. 下肉丝一起翻炒均匀！
19. 最后一步倒入兑好的鱼汁倒进锅里
20. 翻炒炒均匀，就可以出锅！
21. 鱼香肉丝就完成了～
小贴士
- 1:肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
- 2:豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
- 3:酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时手忙脚乱
- 4:整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸
- 5:勾芡别太厚重，吃起来会腻
菜谱创建于:2017年11月11日 20:17
