鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。
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食材
- 猪里脊肉 200g
- 莴笋 50g
- 冬笋 30g
- 胡萝卜 30g
- 水发木耳 25g
- 盐 3g
- 味精 2g
- 白糖 8g
- 醋 12g
- 淀粉 3g
- 水淀粉 30g
- 泡红辣椒 30g
- 生抽 8g
- 料酒 10g
- 蒜末 15g
- 姜末 10g
- 葱花 30g
- 高汤或水 30g
- 色拉油 70g
步骤
1. 将猪里脊肉洗净血水，切成0.4cm厚的片，然后切丝。
4. 将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鲜红小米椒剁碎混合代替），大葱切成葱花。
5. 取干净的碗加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。
6. 在炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。
7. 把浆好的肉丝放入炒锅推散。
8. 在锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。
9. 将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生后将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。
10. 最后转大火快速收汁成菜出锅，接下来尽享美味吧。
小贴士
- 1、 泡辣椒的炒制要把握火候，以中火为宜； 2、 芡汁调制要把握好淀粉与高汤的比例，淀粉不宜过多； 3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色，切记豆瓣酱不宜过多。
菜谱创建于:2017年03月03日 23:56
