【椒麻鱼】
这个做法我2015年学会的
5 菜谱
64 粉丝
10 关注
食材
- 准备一条鱼 1.5公斤
- 椒麻料 220克
- 椒麻粉 1勺
- 鸡精 味精各 1勺
- 盐 10克
- 料酒 30克
- 干圆椒 4个
- 青辣椒块
- 红辣椒块
- 青花椒 12至15克
- 红花椒 12至15克
- 蒜苗 1根
- 大蒜 3颗
- 花椒油 20克
- 藤椒油 20克
- 魔芋 100克
- 黑豆腐 100克
- 红薯宽粉 5节
- 芝麻粒 10克
步骤
1. 首先把鱼宰杀完 剔骨 去肉 骨头剁成块状 肉切成斜片 放在盆里 用料酒 淀粉 去腥粉一起搅拌均匀
2. 把大蒜切成片 蒜苗切成斜刀 魔芋切成片 青红辣椒切块也可以适量加点大葱段丶
3. 准备豆腐块 红薯宽粉
4. 锅中倒入少量食用油 把蒜片 椒麻料放入锅熊炒制在把魔芋倒入进行翻炒 这是为了更好让魔芋入味 完事后锅中加入水大火煮制开锅 切记水量一定要把握好水的多少掌控了汤汁的浓浅 。
5. 水烧开后把鱼骨 鱼头 鱼排全部放入锅中煮制8――12分钟 然后放入鸡精 味精 盐 接着就把鱼肉放入锅中后立刻加花椒油 藤椒油 黑豆腐 红薯宽粉 煮制3到6分钟
6. 起锅后将整个锅里的东西捞出来盛在盆或空闲的锅中 在把煮制鱼的汤汁加在捞出的锅中 记住汤汁要加到盆的百分之40不能淹过鱼 得把鱼的肉 骨露出来 这是为了更好的炝锅入味需要 把切好的蒜苗 蒜少 青红辣椒块摆放在鱼的表面最顶层 再把油烧热到达一定的温度 用青花椒 红花椒 干圆脸 芝麻粒进行炝锅 最后把油浇在鱼的表面即可使用 色香味俱全 飘散的是一股浓青的椒麻鲜味儿丶
小贴士
- 我知道做法学着很让你们头疼 要记住你眼过千遍不如手过一遍
- 认真做一次你就觉得简单了
- 重要掌握的不是记住多少做法
- 就两点：【火温控制好 火的大小决定了 鱼肉的松散筋道】
- 【调料放标准味道掌控好调料的多少决定了口味的轻重】
菜谱创建于:2017年03月05日 01:26
