红曲戚风

红曲戚风

听过许多人说不粘模做不了戚风,这只是误会。不粘模照样可以做出成功的戚风,满模、不裂、不缩。此款戚风加入了红曲粉,许多人对红曲粉也有误解,以为有颜色就是色素,就不健康。天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成,红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。不妨一起来试下这款不一样的戚风吧!

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食材

  • 鸡蛋 5个
  • 牛奶 60g
  • 玉米油 50g
  • 低粉 80g
  • 60g
  • 红曲粉 5g
  • 玉米淀粉 少许

步骤

红曲戚风,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分离蛋清和蛋黄,放在无水无油的容器里。

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄,放在无水无油的容器里。

红曲戚风,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合。

2. 牛奶玉米油混合。

红曲戚风,融合至看不见油点。

3. 融合至看不见油点。

红曲戚风,蛋黄逐个加入牛奶玉米油混合物,拌均匀再放下一个。

4. 蛋黄逐个加入牛奶玉米油混合物,拌均匀再放下一个。

红曲戚风,蛋黄全部混合均匀。

5. 蛋黄全部混合均匀。

红曲戚风,筛入低筋面粉。

6. 筛入低筋面粉。

红曲戚风,混合至无颗粒状态。

7. 混合至无颗粒状态。

红曲戚风,蛋白加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>

8. 蛋白加入少许玉米淀粉

红曲戚风,蛋白分三次加入白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>打至硬性发泡。

9. 蛋白分三次加入白打至硬性发泡。

红曲戚风,取1/3蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。

10. 取1/3蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。

红曲戚风,分三次加入蛋白翻拌,混合均匀才加入下一次蛋白,直至蛋白面糊全部混合均匀。

11. 分三次加入蛋白翻拌,混合均匀才加入下一次蛋白,直至蛋白面糊全部混合均匀。

红曲戚风,红曲粉加少许凉白开化开。

12. 红曲粉加少许凉白开化开。

红曲戚风,取一半蛋糕糊加入红曲拌均匀成了红曲面糊,另一半是原味面糊。

13. 取一半蛋糕糊加入红曲拌均匀成了红曲面糊,另一半是原味面糊。

红曲戚风,取两个勺子,一勺红曲面糊放模具中间,一勺原味面糊继续放中间。

14. 取两个勺子,一勺红曲面糊放模具中间,一勺原味面糊继续放中间。

红曲戚风,一层层面糊交替,每次面糊都放中间,上面的面糊会推开下面的面糊。直至放完所有面糊,震出气泡。

15. 一层层面糊交替,每次面糊都放中间,上面的面糊会推开下面的面糊。直至放完所有面糊,震出气泡。

红曲戚风,放入预热好的烤箱,上火120度,下火100度,烤70分钟。

16. 放入预热好的烤箱,上火120度,下火100度,烤70分钟。

红曲戚风,烤好的蛋糕取出震一下马上倒扣。

17. 烤好的蛋糕取出震一下马上倒扣。

红曲戚风,放凉后即可脱模切块。

18. 放凉后即可脱模切块。

小贴士

  1. 烘烤温度时间根据自家烤箱适当调整哦。
菜谱创建于:2017年03月24日 19:38

应季菜肴

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