肥厚肉松卷
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低粉 70克
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 白砂糖 50克
- 柠檬汁 2滴
- 肉松 80克
- 沙拉酱 3大勺
步骤
1. 材料图。蛋清的盆一定要无水无油。
2. 蛋黄里加入少量砂糖，搅拌均匀。
3. 倒入玉米油，并搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 筛入低粉，搅拌均匀。
6. 面糊细腻，无颗粒状。放一旁备用。
7. 开始打发蛋白，先加入两滴柠檬汁，糖分三次加入。蛋白打发有鱼泡眼时加入第一份糖。
8. 蛋白打发发白时，加入第二份糖。
9. 稍微打一会后，加入最后剩下的糖。继续打发。
10. 打发到湿性发泡，也就是蛋白糊细腻有光泽，提起会有大弯钩。
11. 先加一点蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，不用注意手法，随意混合。
12. 再把剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊混合。注意手法，用翻拌的方法，快速混合。
13. 烤盘铺油纸，把蛋糊倒入烤盘
14. 用刮刀抹平。震几下，烤箱上下火180度，18分。（时间仅作参考） 烤箱需要提前预热好。
15. 烤的时候，准备好一张大点的油纸，和晾网。
16. 烤熟后，立马盖上准备好的油纸，倒扣在晾网上。
17. 撕掉上面的油纸，先趁热卷一下，再铺开。这样夹馅儿的时候比较容易卷。
18. 放三大勺沙拉酱
19. 抹刀抹平，注意边角处不要抹太多。
20. 肉松均匀的撒到沙拉酱上
21. 卷起来。我没有用擀面杖辅助，直接抓住两端的油纸往前顺卷，因为馅儿料比较少，卷的时候紧一些会好看。卷法可参考网上大神们的视频。卷好后冰箱冷藏。
22. 切面。肥厚的卷卷。
23. 不知道是我的面包刀钝了，还是我手法不对，最近切的蛋糕卷都不大好。
24. 还是这个卷
小贴士
- 1.烤箱提前预热，我一边是开始打发蛋白的时候就开始预热。
- 2.蛋白的盆，一定要无水无油。
- 3.判断蛋糕熟没，可以把牙签插到蛋糕体中，如果没有牙签没有残渣就是熟了。
- 4.还是那句话，每个烤箱脾性不同，我的温度时间都是给大家做个参考。
- 5.很多人喜欢烤时往蛋糕上撒小葱，葱香肉松蛋糕卷，但是我葱香所以没放，大家喜欢的可以试下。
- 6.这个蛋糕卷比较润，而且我是一出炉就趁热卷了下形，所以我后来徒手卷，也没有开裂。
