日式泡芙蛋糕卷
现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~
43 菜谱
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食材
- #蛋糕体#
- 鸡蛋 4个
- 植物油 58g
- 牛奶 58g
- 低筋面粉 72g
- 玉米淀粉 12g
- 细砂糖 60g
- #克林姆馅#
- 全蛋 30g
- 低筋面粉 5g
- 玉米淀粉 5g
- 牛奶 100g
- 细砂糖 20g
- 黄油 20g
- #泡芙体#
- 牛奶 80g
- 黄油 45g
- 低筋面粉 50g
- 全蛋 100-110g
- #炼乳奶油霜#
- 黄油 30g
- 糖粉 5g
- 炼乳 5g
- 奶粉 5g
- #淡奶油夹馅#
- 淡奶油 250g
- 细砂糖 20g
步骤
1. 先来制作蛋糕体，打蛋盆里放入植物油
2. 接着加入牛奶
3. 两者充分搅拌均匀，乳化到位
5. Z字型搅拌至无干粉
6. 加入蛋黄
7. 搅拌均匀后蛋黄糊放置一旁备用
8. 接着打发蛋白霜，细砂糖分三次加入
9. 打发至蛋白霜呈小弯钩状
10. 分两次混合蛋糊，将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
11. 然后倒回剩余的2/3蛋白霜中
12. 翻拌成均匀细腻的面糊
13. 倒入烤盘，使面糊铺平在烤盘里
14. 170度烤25分钟左右
15. 烤蛋糕体的间隙我们来做下一步，克林姆馅，碗中放入全蛋液，稍许打散，不需要打发
16. 接着加入低筋面粉与玉米淀粉
17. 三者搅拌均匀
18. 奶锅中倒入牛奶
19. 加热至锅边微沸
20. 分次将牛奶加入到全蛋糊中，边倒边搅拌
21. 彻底混合均匀
22. 蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
23. 边加热要边不停的搅拌，蛋奶液会慢慢开始变浓稠，加热到纹路不易消失即可关火，要注意火不能太大，容易烧糊，另外要不停搅拌质地才能顺滑
24. 将克林姆馅倒入打蛋盆中，趁热加入黄油
25. 搅拌至黄油融化，质地细腻顺滑，冷藏备用
26. 然后来制作泡芙体，奶锅中放入牛奶与黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火
27. 过筛加入低筋面粉
28. 再开小火加热，直至面糊成团，并且锅底出现一层薄膜即可
29. 面团转移到打蛋盆中，全蛋液稍许打散
30. 分次加入全蛋液搅拌均匀，最后面糊的质地要比我们平时做泡芙的时候稍微浓稠一点
31. 加入冷藏好的克林姆馅
32. 搅拌顺滑
33. 装入裱花袋，注意裱花嘴一定要选扁口的，这样做出来的泡芙皮才会薄，这个量挤一盘还会有多，所以一般不会不够，但是千万不要用圆形花嘴啊～那样泡芙皮会太厚的
34. 均匀的斜着挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边。这样烤好以后才不会容易散开
35. 入烤箱，180度烤18分钟左右，每个人的烤箱不同，所以仅供参考。烤到表面金黄，并且没有小气泡在冒即可
36. 出炉后晾凉
37. 蛋糕体出炉后震盘冷却
38. 泡芙皮烤好后我们将蛋糕卷卷起来，涂抹上打发的淡奶油
39. 卷起来放入冰箱冷藏定型
40. 将炼乳奶油霜搅打顺滑
41. 在泡芙皮的反面薄薄的抹一层
42. 然后将冷藏定型好的蛋糕体拿出，小心的将泡芙皮包裹住蛋糕体即可
43. 这个卷卷真的非常非常饱满，比我们平时做的蛋糕卷都要胖很多
44. 成品图
45. 切面图
46. 四重口感，是一款很好吃的蛋糕卷哦～
