YOKU MOKU之檸檬奶油戚風蛋糕
吃過日本YOKU MOKU的檸檬奶油戚風蛋糕 好吃到爆哭呀！！簡直是檸檬狂熱份子的至愛 沒有之一！價格賣HKD48（沒記錯的話） 才手掌心大的一小塊 吃得High心 同時錢包滴血 決定自己做 吃個過癮！而且味道很接近YOKU MOKU哦！ 這方子我做了2個4寸加高圓模的蛋糕
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食材
- 檸檬戚風蛋糕：
- 雞蛋 4個
- 牛奶 40g
- 色拉油 50g
- 砂糖 15g
- 低筋麵粉 55g
- 玉米澱粉 20g
- 檸檬汁 25g
- 檸檬皮屑（只擦黃色表皮部分） 1個
- 砂糖 50g
- 檸檬凝乳：
- 雞蛋 1個
- 砂糖 60g
- 檸檬汁 42g
- 檸檬皮屑 1個
- 黃油 40g
- 鹽 1小撮
- 檸檬奶油霜：
- 檸檬凝乳 75g
- 黃油（室溫放軟） 80g
- 砂糖 15g
- 檸檬鮮奶油（外層）：
- 檸檬凝乳 剩下的量
- 鮮奶油 200g
- 砂糖 20g
- 另外：
- 食用薄荷葉 適量
- 糖漬檸檬皮（切丁） 適量
- 檸檬皮屑 適量
步骤
2. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉用刮刀切拌混合均勻（不要過度攪拌）
3. 加入4個蛋黃拌勻 加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻
4. 打發4個蛋白 分3次加入50g砂糖打至拉出小尖勾 取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻 再倒入剩余蛋白中切拌均勻 面糊整體呈濃稠狀
5. 離模具15cm高處將面糊倒入模具 離台1、2cm輕震幾下 把大氣泡消除 再用牙籤輕挑表面去除小氣泡
6. 馬上送入已預熱170度烤箱下層 烤約40分鐘（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後馬上取出再震幾下馬上倒扣至涼
7. 制作檸檬凝乳：雞蛋加一半砂糖、鹽攪拌混合 檸檬汁加入檸檬皮屑、另一半砂糖、黃油隔水加熱至糖溶解 趁熱分2次加入雞蛋中（一邊攪打一邊加入）倒入奶鍋中小火加熱 不停攪拌煮至濃稠 放置一旁降至室溫待用
8. 制作檸檬奶油霜：將75g檸檬凝乳放入攪拌碗中 加入砂糖 黃油切小塊分2次加入攪打至蓬鬆羽毛狀
9. 制作檸檬鮮奶油（外層）：將鮮奶油+砂糖打發至7分發 加入剩下的檸檬凝乳繼續攪打至堅挺 放冰箱備用
10. 將戚風蛋糕頂部不平整的地方切掉 打橫切出4-5片 取1片抹上檸檬奶油霜 重復此步驟至鋪上第4-5片蛋糕 外層抹上檸檬鮮奶油 將剩餘的檸檬鮮奶油裝入裱花袋擠出喜歡的花 表面均勻放上切丁的糖漬檸檬皮 灑上檸檬皮屑 放上食用薄荷葉即可食用
11. 完成
12. 切開
13. 美好的下午茶點
小贴士
- YOKU MOKU中間是4層蛋糕片 因為我用的加高模 成品能切出5片 不浪費 做了5層 一般4片也可以了
- 建議做好馬上吃 口感最佳 如果吃不完放冰箱冷藏保存過 吃前取出回溫口感會好點 請務必先回溫再開吃 因為奶油霜冷藏後會變硬
