秘制干煎三文鱼
三文鱼本来属于日料店和西餐厅的高档货，随着贸易的繁荣，生活水平的提高，三文鱼渐渐地走进了老百姓的日常的餐桌，在海鲜店买了两条三文鱼尾，很新鲜，前半部分直接刺身吃了，剩下的就做了秘制调料再干煎。
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食材
- 带皮三文鱼 350g
- 葱 3g
- 蒜 两瓣
- 姜 1g(两片)
- 小干红辣椒 2个
- 青红麻椒 5g
- 生抽 2平勺
- 蚝油 2平勺
- 料酒 2平勺
- 鱼露 两滴
- 香油 两滴
- 糖 8g
- 淀粉 5g
- 海盐 少许
步骤
1. 这个是我买的三文鱼尾，凹进去的部分是已经被切了，直接切成生鱼片了。
2. 我将背面的鱼皮处理干净，三文鱼还真是漂亮呀。
3. 用刀将它横向切，切成条，注意鱼皮不要切断。
4. 纵向再切，大小自己掌握，这样容易熟，且容易入味。
5. 放少许海盐腌制一下。
6. 腌制二十分钟，最好放在冰箱里，夏天温度太高，影响鱼的鲜度。
8. 找一个小碗，放两勺料酒，
9. 两勺生抽
10. 两勺蚝油
12. 放入8g糖，放入2g鸡精
13. 将鱼肉面，拍上一层薄薄的淀粉，在煎制过程中锁住水分。
14. 放入少许油，这个量差不多，剩下时，正好炒料用
15. 小火慢煎，煎制两面金黄，关火，盛出。
16. 用剩下的油，炒制刚才准备的调料。
17. 倒入调好的水料
18. 不喜欢我的调料的，可以直接挤点柠檬汁。蘸着吃。
19. 豪放点，直接浇汁也行。
小贴士
- 也许有些厨友认为，对于三文鱼蘸麻辣汁有点不搭，其实还是挺冲撞的，三文鱼不腥，刺少，油脂丰富，煎着吃很不错。鱼皮焦脆，鱼肉鲜美。
菜谱创建于:2017年07月08日 18:30
