汤种炼乳黄豆粉面包
黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。
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食材
- 汤种（步骤一） 80g
- 高筋面粉 235g
- 黄豆粉 20g
- 炼乳 40g
- 鸡蛋 一个
- 水 95g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 干酵母 3g
步骤
1. 制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
2. 小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
3. 除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
4. 加入黄油和酵母。
5. 继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
6. 继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
7. 发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
8. 排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
9. 每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
10. 擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
11. 面团收口向下排进模具。
12. 烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
13. 烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
14. 10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
15. 出炉震一下模，倒出晾架上。
16. 凉后切片。
菜谱创建于:2017年07月11日 15:32
