大蒜红酒炖小牛膝骨
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食材
- 大蒜 2 个
- 橄榄油 4 汤匙
- 中号洋葱（去皮，对半切开后垂直切薄片） 1 个
- 胡萝卜 3 根
- 芹菜 2 根
- 小牛膝骨（大约4块） 1 2/5 千克
- 犹太盐 1 1/4 茶匙
- 黑胡椒 1/2 茶匙
- 褐菇 284 克
- 新鲜迷迭香 2 根
- 新鲜牛至 3 根
- 新鲜百里香 4 根
- 牛肉高汤 1 杯
- 干红（例如Cabernet Sauvignon） 1 杯
- 番茄酱 2 汤匙
步骤
1. 预热烤箱至150摄氏度。
2. 取一个小号奶锅，将水煮开，将大蒜 剥开，加入到沸水中，煮1-2分钟。沥干水分后削掉外皮。
3. 大蒜备用。
4. 把香草用绳子扎紧，备用。
5. 小牛膝骨（大约4块） 擦干水分，在两面都撒上1茶匙盐和黑胡椒 。取一个大号铸铁锅，中高火加热1茶匙橄榄油。
6. 小心地放入牛膝骨，每面煎3-4分钟，用厨房钳翻面，然后把煎好的牛肉转移到大盘子上。
7. 在铸铁锅中再加1汤匙橄榄油 ，煸炒中号洋葱（去皮，对半切开后垂直切薄片） ，胡萝卜 （去皮），芹菜 （切段）约2-3分钟，直到蔬菜变软。
8. 把蔬菜转移到小碗中，如果锅太干的话，再加少许橄榄油后加入大蒜。
9. 大蒜加热3-4分钟，直到上色，然后盛到蔬菜中。
10. 在锅中加入蘑菇，撒上犹太盐 ，翻炒蘑菇，然后盖上锅盖，煮1-2分钟，直到蘑菇开始出水且变成棕色。把蘑菇也盛到放蔬菜的碗中。
11. 在汤锅中倒入干红（例如cabernet sauvignon） (1 杯) ，煮开后小火炖煮，持续搅拌，然后刮一下锅底防止粘锅。
12. 炖煮一分钟，然后加入牛肉高汤 ，番茄酱 ，搅拌至番茄酱与汤汁充分融合。
13. 汤锅中加入蔬菜和香草，再加入小牛膝骨，排列好使其浸没在汤汁中，把盛牛肉的盘子中渗出的汤汁也倒进去。
14. 盖上锅盖，加热至刚好煮开，然后把锅子放入烤箱中，慢炖2个小时，直到牛膝骨变得酥软。
15. 可以开动啦！
