罗勒三文鱼紫薯泥
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食材
- 三文鱼块 2 0
- 新鲜罗勒叶 2 0 把
- 菜油 0 0 适量
- 面包屑 200 0 克
- 中筋面粉 0 0 适量
- 鸡蛋 1 0
- 紫薯 200 0 克
- 黄油 50 0 克
- 红甜椒 0 1/2
- 黄椒 0 1/2
- 荷兰豆 5 0
- 新鲜木耳 30 0 克
- 新鲜罗勒叶 1 0 把
- 柠檬 1 0
- 特级初榨橄榄油 0 0 适量
- 盐和胡椒 0 0 适量
- 葱 2 0
- 白酒 115 0 毫升
- 重奶油 30 0 毫升
- 软化的黄油 75 0 克
- 新鲜柠檬汁 0 0 适量
- 橄榄油 0 0 适量
步骤

1. 烤箱预热到180 C。将葱(2)切碎,放一边备用。

2. 将红甜椒(1/2)和黄椒(1 / 2)切成长条。腌制荷兰豆(5),放入沸水中并切成细条。把新鲜木耳香菇(30克)切成细条。放在碗里待用。

3. 将新鲜罗勒叶去除茎(1把),将叶子放在锅里炒,浇上植物油(为了口感)。

4. 油热后,将新鲜罗勒叶炒熟,直到半透明,暗绿色,但不焦。

5. 滤干叶子上的油,将油放一边备用。用纸巾除去叶子上多余的油。

6. 将菜放在食物处理器中搅拌,与新鲜罗勒叶和面包屑(1把)一起搅拌,直至磨细并呈明亮的绿色。倒进一个碗内待用。

7. 用高温预热平底锅,煎橄榄油(为了口味)。在鲑鱼片(2)上撒上盐和胡椒粉(适量),然后放锅中炒熟,直至炒至每面棕色。取出纸巾抹干。

8. 将鱼片撒上面粉(为了口味,)然后放在盘子上。打蛋(1)涂在鲑鱼片上。放在新鲜罗勒叶中上浆,与面包屑混合备用。

9. 紫薯去皮洗净(200克)放入小盆中。水淹没食材,煮沸。再转为小火炖至土豆熟透,约15至20分钟。

10. 煮土豆时,加入白葡萄酒(115毫升)和切碎的葱,放在一个单独的炖锅中煮开。小火煮至酒蒸发掉。

11. 加入奶油,煮至浓稠。

12. 关火,立即在奶油(75克)中,加几滴鲜榨青柠汁(为了口味),用盐和胡椒调味(为了口味)。将牛油汁用细网过滤和保持热度 。

13. 滤干土豆,在锅中放几分钟,以除去其中的水分。

14. 把土豆放在食物处理器,加入黄油(50克),盐和胡椒粉(适量)。混合直到打到光滑。检查调味,盖上盖子,保持热度,直到装盘。

15. 最后,把三文鱼块烤箱加热。中火加热2分钟。

16. 将一匙紫薯泥放在两个盘子的中间。淋上牛油汁,在土豆泥上放上新鲜罗勒叶三文鱼。

17. 在小碗中,放入蔬菜和几滴青柠汁,橄榄油,盐和胡椒粉,然后堆上的鲑鱼,上菜啦。