婚礼蛋糕

1. 将烤箱预热至175度。用黄油润滑蛋糕模，然后铺上烘焙纸，撒上一些面粉，若有多余面粉，可抖出烤模。混合牛奶、部分蛋白和部分香草籽，搅拌均匀。

2. 将面粉、糖、泡打粉和盐混合到一起，低速搅拌，一点点加入部分黄油，搅拌至形成湿润的小颗粒。加入半份牛奶混合物，中速搅打2分钟。加入剩余半份牛奶混合物，继续搅打1分钟。将粘在碗边的面糊刮下来，继续搅打半分钟。

3. 将面糊均匀分放在两个8英寸烤模中。烘烤30分钟，或插入牙签后取出，牙签上未占有任何痕迹即可。放凉10分钟，然后放到冷却架上。蛋糕完全冷却后，除去底部的烘焙纸，用塑料膜紧紧裹住。放到冰箱中冷藏30分钟到5天，或在冷冻层放上两周。再做两份面糊制成蛋糕胚，第一个做成6英寸，另一个做成10英寸。6英寸蛋糕胚需烘焙20分钟，而10英寸的需烘焙40分钟。

4. 制作奶油糖霜：在煮锅中倒入适量水，煮至微沸。在耐热碗或者立式搅拌机自带的碗中，混合蛋白和糖。将碗放到锅中，加热混合物，并不断搅拌，直至混合物达到70度，或糖已完全融化。将碗放到立式搅拌机下，或用手持式搅拌机搅打蛋白，逐渐增加转速，直至混合物形成硬性发泡， 用手触摸碗和蛋白混合物，已可感知到其冷却下来了。继续搅拌，同时逐渐加入香草籽、黄油，直至所有材料都完全混合，且奶油糖霜呈现轻柔质地。这可能需要花多些时间，持续搅拌至混合物凝结。再次制作奶油糖霜。若不马上使用，则需储存在封闭容器中。不过，新鲜制成的奶油糖霜最适合用于装饰蛋糕。

5. 将三层蛋糕组装起来：从每块蛋糕胚顶部水水平切下厚度一致的薄片，方便一会儿涂抹蛋白霜，然后将每块蛋糕胚均匀横切成三片。在6英寸的蛋糕纸板上涂抹一层蛋白霜后，将一片6英寸蛋糕片置于其上。然后在这块蛋糕片上薄薄地涂上一层果酱。叠放上第二片蛋糕，再在上面涂上蛋白霜。对8英寸、10英寸的的蛋糕胚重复这一步骤，直至所有蛋糕胚都堆叠完毕，然后放到冰箱中冷藏。

6. 在每层蛋糕的顶部和周边都涂上薄薄一层霜饰。清洁橡胶刮刀，避免给奶油糖霜弄上更多碎屑。将每层蛋糕放到冰箱中，至少冷藏30分钟，好让霜饰凝固。

7. 蛋糕凝固后，即可在蛋糕上根据你的个人喜好涂抹最后一层蛋白霜。然后，将蛋糕放回冰箱，冷藏1小时到24小时。蛋白霜凝固结实后，就要使用吸管固定这三层蛋糕。方法如下：将8英寸的蛋糕模居中地放在10英寸蛋糕层上，然后轻轻摁押烤模做上记号。在8英寸蛋糕层上也用6英寸烤模做相同操作。

8. 在10英寸蛋糕层标记以内，找到时钟3、6和9和12点的位置，插入吸管以便固定（否则三层蛋糕叠加后的重量很可能导致蛋糕在运送过程中坍塌）。用剪刀剪去高出的部分，。在8英寸蛋糕层上重复此操作，吸管插入点分别位于4点、8点和12点。涂抹少许蛋白霜盖住吸管孔。

9. 收尾工作：将纸板放到蛋糕转盘上。在纸板上涂上厚厚一大勺奶油糖霜，然后将10英寸蛋糕层置于其上。在这层蛋糕上厚涂一层奶油糖霜，然后借助手和斜角抹刀小心将8英寸蛋糕层放到它的中间。6英寸蛋糕的放置同上。用裱花袋挤出蛋白霜填补蛋糕层之间的空隙，可以是珍珠般的小圆点，也可以是彩带状。视个人喜好用鲜花或其它饰品装饰蛋糕。将蛋糕转移到餐盘中，尽情享用吧！